基本介紹

沛縣冷面起源于上世紀(jì)四五十年代，沛縣大屯鎮(zhèn)秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面，在利用堿水（適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲）翻泡去除發(fā)面團(tuán)的酸味，成面后掛在陰涼處瀝干，可較長(zhǎng)時(shí)間保存。

欲食時(shí)，將成面放置沸水中蒸煮三至五秒鐘然后撈起，快速用冷水浸泡降溫 增強(qiáng)口感，可配雞湯 羊湯 榨菜湯，及各種雜醬。 一份充滿食欲 香飄數(shù)米的面食就形成了。 因其有一道冷水工藝 所以稱為冷面。 和朝鮮冷面風(fēng)馬牛不相及。

還有一種說法沛縣冷面，起源于朝鮮族，因需冷食而得名冷面，后來傳到沛縣，因冷食不適宜四季食用，后來改變成冷面熱食，又經(jīng)過各種商家不同的制作方法，味道也不盡相同，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。

菜品特色

沛縣冷面主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、冷面、香菜

做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料

制作方法

將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時(shí)，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里）

切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（這個(gè)如果是冷水泡，需要的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)）

熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個(gè)人口味）

準(zhǔn)備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出后盡快 過一下冷水，撈出控去水分。

將控過水的冷面盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地?cái)[上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀，然后上桌。

沛縣冷面是用純天然精致小麥粉加工而成，不含任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，香辣爽口，柔軟筋道，回味無窮，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

沛縣冷面定位于大眾消費(fèi)，面向工薪階層，大中小學(xué)生群體。裝修力求用少的資金，達(dá)到好的效果，使其簡(jiǎn)單、舒適、衛(wèi)生，體現(xiàn)現(xiàn)代快餐的特性。就有點(diǎn)面小，投資少，利潤(rùn)高，操作透明，勞動(dòng)強(qiáng)度低的特點(diǎn)，是適合小本投資的好項(xiàng)目。

沛縣冷面堅(jiān)持“便利、衛(wèi)生、味美、營(yíng)養(yǎng)”的原則，以“沛縣冷面、米線、涼皮”為組合模式，鎖定消費(fèi)者群體。