基本介紹

手撕臘魚，江西萍鄉(xiāng)特色菜，大的特色就是臘香味濃。顏色深紅，是采用萍鄉(xiāng)冬季農(nóng)家熏制的臘魚而制成。臘魚肉質(zhì)硬結(jié)，咸而入味，能充分感受魚肉的韌性和彈力，尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能；同時辣味補給到了臘魚肉身上，使臘香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

制作方法

1.臘魚拿出來，鍋里燒水，臘魚放入鍋中蓋上鍋蓋，等水沸開煮五分鐘，關(guān)火，但是此時臘魚不要急著拿出來，等到自然晾涼然后拿出來瀝干水；

2.煮臘魚的時候就開始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持整個，準備好一勺醬油；

3.魚放涼了之后把魚撕成一塊一塊，你會發(fā)現(xiàn)經(jīng)過沸水煮過之后的臘魚很容易撕而不再是當(dāng)初那種硬邦邦的感覺了，這個時候手撕臘魚完全不費力氣而且根據(jù)臘魚的碎開特點順著臘魚撕最好；

4.起鍋，入油，油七成熟放干辣椒，蒜粒，炸至黃色，把瀝干水的魚放入鍋中炸，調(diào)中火，魚一面微黃就開始攪拌，所以薄片的手撕魚兩面都有點微黃之后放入一勺醬油；

5.往臘魚上淋入醬油，攪拌均勻，調(diào)小火微烹，三分鐘之后攪拌另一面微烹，微烹過程最好蓋上鍋蓋，過三分鐘后，放入準備好的蔥段，蓋上鍋蓋微烹六分鐘，一定要調(diào)到小火才可以這么做，期間把握好時間攪拌兩邊都要微烹到位；

6.六分鐘后出鍋。