基本介紹

蒜蓉枝是我們閩南名小吃，相傳蒜蓉枝還與皇帝宋徽宗相關(guān)。傳說宋朝政和元年七夕的時候，風(fēng)流的皇帝宋徽宗到青樓去找京城名妓李師師，皇帝讓廚子炸了盤"擰枝果"來供奉牛郎織女，祈求保佑兩人能像"擰枝果"在一起，表達兩人永不分離的意思，"擰枝果"流傳到了民間，有關(guān)于妓女從良的故事傳說之后，民間撐之為為"算良枝"。也因為表面有一層白色的糖質(zhì)和蒜蓉，后來人們也就叫做"蒜蓉枝"。

蒜蓉枝看起來像是麻花，其實有而是麻花的一種，只是外表裹上了一層白色的蒜蓉糖霜，閩南老人叫做“草索條”。

它就是從小吃到大的茶點，兒時的回憶，一種明知有點上火，卻又好吃停不下來的零食；

掰下一小塊，蒜蓉枝酥到掉渣，咬一口“喳”地一聲的爽脆，糖霜在嘴里溶化，咸甜的蒜香充滿整個嘴巴。

越嚼越香，青蔥、蒜香，香酥脆讓人吃了一個還想再來一個。

蒜蓉枝配方500克面粉、80克糖、5克酵母、240克溫水、一個雞蛋、60克油、蒜、姜、蔥花、糖；

制作方法

1、和面：

容器里放入500克面粉、80克糖、5克酵母用240克溫水融化，酵母水加入面粉中，攪拌，揉成偏硬一點點的面團。面團醒發(fā)2倍大，加入一個雞蛋，60克油，攪拌均勻，在加入50克面粉；（一斤面粉大概能做16個麻花）

2、面團搓長條醒發(fā)，醒發(fā)好搓條；條狀的面團反方向擰成麻花狀。面條對折，左手拎住圈圈這頭固定，右手向一個方向搓兩下；形成麻花狀；面團交叉對折，把右手面條的一頭塞進左手另一頭的麻花空隙，蒜蓉枝就成形了，放著醒發(fā)至2倍大；

3、搗蒜：蒜和南姜搗碎備用；

4、油炸：油溫6-7層熱的時候，剛擰好的半成品下鍋油炸，定型之后要輕輕攪動。

5、掛霜：鍋里倒出油，蒜蓉水加糖熬糖漿，熬至粘稠狀關(guān)火，放入炸好的麻花，加少許蔥花，不斷的翻動麻花，這是制作蒜蓉枝的最后一道工序是掛糖霜。