基本介紹

竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞別具一格的風(fēng)味茶。因茶葉具有竹筒香味而得名。傣語(yǔ)稱為“臘跺”，又加其原料細(xì)嫩，被雅稱為“姑娘茶”，拉枯族語(yǔ)叫“瓦結(jié)那”。

地域產(chǎn)地

產(chǎn)于云南西雙版納的勐海縣和文山州廣南縣的底圩、騰沖縣壩外等地，已有200多年的歷史。是采用大葉種曬青茶為原料加工而成，為云南古老名茶品種之一。原料采摘細(xì)嫩，一般為一芽二、三葉。有兩種加工方法，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，筑于新鮮嫩甜竹筒內(nèi)，以文火烤干，剖開(kāi)竹筒取出，即成竹筒茶。

品質(zhì)特點(diǎn)

竹筒香茶屬綠茶緊壓茶類，其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形呈圓柱菜，直徑3～8厘米不等，長(zhǎng)8～20厘米不等，不柱體到面光滑，香氣馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風(fēng)味，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩黃亮。制好的竹筒香茶很耐貯藏，用牛皮紙包好，放在干燥處貯藏，品質(zhì)常年不變。

在飲用時(shí)最好是用嫩甜竹的竹筒裝上泉水放在炭火上燒開(kāi)，然后放人竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒稍涼后即可慢慢品飲，亦可用壺具沖泡。飲竹筒香茶，幾種香氣相得益彰，既消暑解渴，又解乏提神，別有一番情趣。傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為四道程序，現(xiàn)分述如下。

裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開(kāi)竹筒，就成為清香撲鼻，形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。

泡茶：分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開(kāi)水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。

價(jià)值功效

1、興奮作用：竹筒香茶的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：竹筒香茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動(dòng)脈硬化作用：竹筒香茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：竹筒香茶的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。

6、減肥作用：竹筒香茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：竹筒香茶含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報(bào)道，竹筒香茶中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

制作方法

竹筒香茶的制造方法有兩種：

一種是鮮葉先經(jīng)蒸軟（蒸糯米飯的同時(shí)），吸收了糯米飯香之后，裝入竹筒慢慢烤干而制成；另一種是將一級(jí)曬青毛茶放入底層裝有糯米的小飯甑內(nèi)蒸軟后，再筑進(jìn)竹筒內(nèi)，以文火徐徐烤干而成。這種竹筒茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香，具有獨(dú)特風(fēng)格，是傣族人民敬客的珍品。竹筒茶外形呈棒狀，白毫特顯，湯色黃綠明亮，具有竹葉的清香，味美爽口，飲時(shí)只要掰少許茶葉，用沸水沖泡即可。

竹筒香茶耐久儲(chǔ)藏，將制好的竹筒香茶，用牛皮紙包裹好，存放于干燥處，其品質(zhì)經(jīng)久不變。竹筒香茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的勐?？h，是用很細(xì)嫩原料所制成的，又名“姑娘茶”。姑娘茶的做法有兩種。

竹筒香茶

制法之一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉的茶青，經(jīng)鐵鍋炒制，揉捻后，裝入生長(zhǎng)僅一年的嫩甜竹(又名香竹、金竹)筒內(nèi)，這樣就制成了既有茶香，又有竹香的竹筒茶了。

制法之二是在一個(gè)小飯甑中先鋪上6—7厘米厚浸足了水的香糯米，在糯米上鋪一層干凈的紗布，在紗布上放上一層曬青毛尖茶，然后蓋上飯甑用旺火蒸上15分鐘左右，待茶葉軟化并充分吸收了糯米的香氣之后即可倒出，再將蒸過(guò)的茶葉立即裝入事先準(zhǔn)備好的香竹筒(又稱金竹、甜竹)內(nèi)，邊裝邊用小木棍搗緊，裝到八分筒后用甜竹葉堵住竹筒口，再將竹筒放在炭火上以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待筒內(nèi)茶葉全部烘干后，即可以收藏起來(lái)，這便是既有茶香、糯米香又有甜竹的清香的竹筒茶。

其他信息

沖泡方法

用水

水質(zhì)能直接影響竹筒香茶茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。

水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。古人的茶書(shū)，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。

此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。一般來(lái)說(shuō)，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人敢喝。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。

水溫

古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。竹筒香茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)竹筒香茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名竹筒香茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔竹筒香茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說(shuō)明的是，高級(jí)竹筒香茶用80C的水溫，通常是指講水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可

茶的用量

茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡竹筒香茶，茶與水的比例，大致是1：50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，竹筒香茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

茶具

沖泡竹筒香茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔竹筒香茶。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡竹筒香茶。古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些（五）沖泡方法竹筒香茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。外形緊結(jié)重實(shí)的茶，燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。