基本介紹

騰沖餌絲是以云南騰沖特產(chǎn)漿米為原料制作的特色小吃，由洞山鄉(xiāng)胡家灣村人于明代發(fā)明，已有近400年歷史。

品質(zhì)特點(diǎn)

成品筋道柔韌、久煮不糊，可煮食或炒食。

制作方法

其選用當(dāng)?shù)囟i稻漿米，經(jīng)浸泡、蒸煮、石臼舂搗等十余道工序制成。

生產(chǎn)情況

傳統(tǒng)手工生產(chǎn)經(jīng)木棒搟壓切絲，現(xiàn)代發(fā)展為機(jī)械加工，并開發(fā)出保鮮餌絲、快餐餌絲等產(chǎn)品，20世紀(jì)90年代三次獲省級(jí)及全國(guó)展會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)?，F(xiàn)今通過袋裝、碗裝銷往國(guó)內(nèi)外，成為當(dāng)?shù)芈糜未硎称芳鞍槭侄Y。

榮譽(yù)認(rèn)證

該小吃制作技藝于2012年列入保山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

歷史起源

騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史?？诒鄠?，南明天子朱由榔(永歷帝)當(dāng)年敗逃西陲，曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊嘆不已，并不無感慨地將其稱為“大救駕”。從此，“大救駕”便成了騰沖炒餌塊的封號(hào)，乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。

尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產(chǎn)最為馳名。其精制產(chǎn)品，擇料極嚴(yán)，工藝亦十分考究，其突出特點(diǎn)是柔軟而有筋骨，久煮不糊，稍燙可食，口感細(xì)糯。

騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮?！按缶锐{”即是先將卷軸餌塊，切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。

如今，騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，并備受食客喜歡。而其新一代產(chǎn)品云騰快餐餌絲，則分別在1994年、1995年、1997年榮獲“云南省消費(fèi)者喜愛商品”稱號(hào)及“第三屆中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口商品展覽會(huì)優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號(hào)。