基本介紹

臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。

菜品特色

臭冬瓜，是紹興傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它風(fēng)味獨(dú)特，奇香味美，健脾開胃，老少咸宜。所謂臭冬瓜，其實(shí)只不過是用冬瓜切塊，煮熟后涼透，再撒上細(xì)鹽、麻油等作料。吃法無甚奇特，但有愛吃辣的，撒辣椒粉極解饞。熱天時(shí)吃，大有解暑、通氣、開胃的功效。冬瓜性甘平，具有清熱養(yǎng)胃，蕩滌腸內(nèi)穢物的功效，是清涼食品和減肥佳蔬。臭鹵大都采用豆腐發(fā)酵而成，含有豐富的氨基酸，經(jīng)過與冬瓜腐熟和分解，臭中又有一種清香味。食時(shí)放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。