基本介紹

開國大典之夜，中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解放軍高級將領(lǐng)、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人出席了在北京飯店舉辦的新中國第一次國宴，總共60多桌，此次宴會后來被稱為“開國第一宴”。

由于出席宴會的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會決定選擇口味適中的淮揚(yáng)菜，而當(dāng)時北京飯店只有西餐，便邀請了當(dāng)時北京有名的淮揚(yáng)飯莊——玉華臺的朱殿榮等9位淮揚(yáng)菜大師前來掌勺“開國第一宴”。幾位淮揚(yáng)菜大師使出了拿手絕活，所做的淮揚(yáng)菜肴讓嘉賓們交口稱贊。

菜品特色

宴會上有熱菜八道：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒秋鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。八個菜名中有四個“紅”字，這比此后的所有國宴都豐盛，因?yàn)橹芏鱽黼S后就定下了四菜一湯的國宴標(biāo)準(zhǔn)。

國宴菜肴講究清淡軟爛，以咸為主，刺激味較少，兼顧領(lǐng)導(dǎo)人和國賓的口味是必須的事。

每一片菜葉都經(jīng)過精細(xì)挑選，即使是油菜也要選用三寸半高、葉綠肉厚的菜，去掉菜幫、只留下三葉嫩心。而對食品的檢驗(yàn)，人民大會堂并不假手于外人，他們有自己的化驗(yàn)室和兩名專職人員。化驗(yàn)員在切菜和熱菜出鍋時取樣兩次放入培養(yǎng)基，直到用餐結(jié)束24小時后樣本才能銷毀。

冷菜八種：酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦

頭道菜：乳香燕紫菜

熱菜八種：紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅扒秋鴨、紅燒獅子頭、紅燒鯉魚、干燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞

點(diǎn)心四種：菜肉燒賣、干炸春卷、豆沙包子、千層油糕

開國第一宴，招待的就是農(nóng)民在開國第一宴上，餐廳的服務(wù)員們有著與以往完全不同的感覺。過去，他們是為洋人服務(wù)，為達(dá)官顯貴服務(wù)，為豪商巨賈服務(wù)。他們不知看過多少法國女郎、英國紳士、美國大亨、日本軍人，也不知看過多少著長袍馬褂的老爺和西裝革履、揮著“斯蒂克”(手杖的英文譯音，又稱“文明棍”)的假洋鬼子，可是今天卻完全不同，今天參加宴會的有許多是像紅高粱一般樸實(shí)的農(nóng)民，像山巖一般堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)士，如鐵塔一般強(qiáng)壯的工人，他們和自己一樣，是普普通通的勞動者，是最平凡不過的老百姓，這使北京飯店的員工有了一種親切感，更體會到了新中國是勞動人民當(dāng)家作主的新國家。參加宴會的還有駕駛著戰(zhàn)鷹，同時肩負(fù)受閱和保衛(wèi)開國大典雙重任務(wù)的飛行員們。他們之中有最早駕機(jī)起義、投奔解放區(qū)的劉善本同志，還有為人民空軍建設(shè)做出過寶貴貢獻(xiàn)的邢海帆同志等，他們來不及脫下飛行服，就應(yīng)朱總司令的邀請來到北京飯店參加宴會。

在宴會上，周恩來發(fā)表了熱情洋溢的講話。朱總司令從服務(wù)員的手中接過酒杯，向飛行員們祝酒，祝賀他們今天的成功。為了保衛(wèi)開國大典，今天受閱的戰(zhàn)斗機(jī)是帶彈起飛的。因?yàn)榫驮谇安痪?，國民黨反動派的飛機(jī)轟炸了南苑機(jī)場。因此，年輕的中國人民解放軍空軍不僅要完成受閱任務(wù)，還要時刻準(zhǔn)備和敢于來犯的國民黨飛機(jī)作戰(zhàn)，保衛(wèi)開國大典的順利進(jìn)行。沒有哪個國家的空軍會在開國大典肩負(fù)這樣的雙重任務(wù)。朱德總司令高興地說：“同志們，今天是歷史性的一頁。我過去是一個軍的總司令，現(xiàn)在不同了，從今天開始，我是陸、海、空三軍的總司令了！”