基本介紹

百花酒燜肉是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，其味甜而香，醇濃質(zhì)厚，富有營養(yǎng)，風(fēng)味極佳。此菜選用的百花酒為鎮(zhèn)江名酒，選用豬肉五花中肋，先經(jīng)烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養(yǎng)豐富。

菜品特色

酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風(fēng)味。

制作方法

原料

主料

去骨肋條肉一塊1000克

輔料

百花酒50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖50克，醬油30克，蔥、姜各15克。

制作過程

1、豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。

2、修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。

3、取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。