蕪湖蟹黃湯包是安徽省蕪湖市的傳統(tǒng)名點(diǎn),成品面皮潔白、皮薄餡大,蒸熟后呈半透明狀,湯汁豐富,口感油黃味鮮。食用時(shí)需先咬開(kāi)小口,吸吮湯汁,再蘸香醋、姜絲食用,以提升鮮美度。蕪湖蟹黃湯包常作為秋季應(yīng)時(shí)佳品,是當(dāng)?shù)厣虅?wù)宴請(qǐng)和家庭聚餐的必備點(diǎn)心。?
1、食材準(zhǔn)備?:主要選用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強(qiáng)粉,并配以白糖、醬油、蔥花、姜末等調(diào)料。?
2、?皮湯制作?:將肉皮煮爛后冷卻成皮凍,作為湯汁來(lái)源。
3、?餡料調(diào)配?:蟹肉與豬皮凍、肉泥混合,加入蟹油、醬油等攪拌均勻,確保湯汁濃郁。
4、?成型蒸制?:面皮搟制后包餡,掐制出20道均勻折紋,封口似鯽魚(yú)嘴狀,上籠旺火蒸15分鐘即成。?
耿福興
耿福興創(chuàng)立于清光緒年間,是蕪湖的中華老字號(hào)。創(chuàng)始人劉厚福于1932年從揚(yáng)州學(xué)成歸來(lái),將長(zhǎng)江螃蟹融入湯包制作中,創(chuàng)立了這一特色品種?。2021年,耿福興的蕪湖小籠湯包制作工藝還被列入蕪湖市地方標(biāo)準(zhǔn)。
?季興和
一家從1992年經(jīng)營(yíng)至今的老店,其蟹黃湯包是許多人心中的首選,尤其是高端的“蟹黃之最”系列。?
?藍(lán)義興
這家歷史可追溯至清朝的老店,雖然以紅皮鴨子聞名,但其蟹黃湯包也同樣出色。?
?小金蒸飯
這家以渣肉蒸飯聞名的老字號(hào),其蟹黃湯包也被列為必點(diǎn)美食。?