茂林十二碗宴席

茂林十二碗宴席是安徽省宣城市涇縣茂林鎮(zhèn)傳承的地方特色傳統(tǒng)筵席，以十二道主菜構(gòu)成完整宴席體系，菜品遵循"半葷半素、料湯均衡"的搭配原則形成獨特飲食結(jié)構(gòu)。

茂林十二碗的來歷

北宋時期茂林建鎮(zhèn)后，官宦家族逐漸形成講究飲食的傳統(tǒng)。清道光年間，江南河道總督潘錫恩將御賜宮廷菜譜帶回故里，與徽菜烹飪技藝融合創(chuàng)新，逐步形成完整的十二碗宴席體系。2008年首次入選涇縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2022年9月29日被列入宣城市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（編號X-30）。

茂林十二碗菜品

宴席包含十二道固定菜品，按十二地支順序呈現(xiàn)：

1、（子）紅燒蹄髈：選用百斤豬前腿髈肉，文火燉制三小時至酥爛。

2、（丑）涼拌菜：荸薺、菠菜與豆腐皮搭配的爽口冷盤。

3、（寅）三鮮湯：板栗、豬肝、香菇燉煮的清湯。

4、（卯）腸湯：整段豬腸文火慢燉的保留菜品。

5、（辰）粉蒸肉：五花肉裹五香米粉蒸制。

6、（巳）純山藥湯：山藥切片清燉的藥膳湯。

7、（午）茂林糊：雞湯煨制連骨肉，山芋粉勾芡成糊狀。

8、（未）子糕：雞蛋與肉末蒸制的糕體，諧音"子孫高升"。

9、（申）紅燒魚塊：涇縣山溪魚紅燒烹制。

10、（酉）鹵肉：特制鹵水鹵制的冷盤。

11、（戌）小炒：時令蔬菜快火爆炒。

12、（亥）漂圓：肉圓汆湯象征團圓。