紅燒馬蹄鱉是哪里的菜

紅燒馬蹄鱉是安徽省宣城市?廣德市名菜，所用的野生甲魚產(chǎn)自廣德誓節(jié)，這是一個原生態(tài)的森林鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其富氧的大自然環(huán)境孕育了廣德的母親河——桐花河。純凈桐花河水生長的野生甲魚個體不大，一斤重左右，狀似馬蹄，故稱馬蹄鱉。馬蹄鱉肉質(zhì)細嫩，裙邊豐腴，味濃湯鮮、高蛋白，低脂肪，紅燒清燉俱佳。

紅燒馬蹄鱉的做法

食材準備

?主料?：活馬蹄鱉1只（約750-1000克），選擇背殼青灰、腹部乳白、爪子鋒利的個體為佳。?

?輔料?：五花肉100克（增香）、生姜30克、蒜瓣8粒、香蔥3根、干辣椒5個、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、冰糖15克。

?調(diào)料?：高度白酒50毫升、食鹽2大勺、面粉2大勺（用于去腥）、生抽、老抽、蠔油、香醋。

處理甲魚

1、?宰殺放血?：將甲魚放血后，剪掉頭頸部，沿殼邊剪開，去除內(nèi)臟和黃油（黃油易產(chǎn)生腥味）。?

2、?去膜?：燒一鍋沸水，淋在甲魚身上10秒，立即過冷水，輕松撕去外層黑膜。?

3、?清洗?：甲魚切塊后，加白酒、鹽、面粉反復(fù)抓洗3分鐘，流水沖凈，可有效去除腥味。?

做法步驟

1、?焯水定型?：甲魚塊冷水下鍋，加姜片、料酒，水開后煮2分鐘撈出瀝干。?

2、?炒糖色?：冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至琥珀色氣泡，迅速倒入甲魚塊和五花肉片，大火翻炒至金黃。?

3、?爆香調(diào)味?：下姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒香，沿鍋邊烹入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。?

4、?燉煮入味?：倒入熱水沒過食材2厘米（忌用冷水），大火燒開后轉(zhuǎn)文火，加蓋燉35-40分鐘，至甲魚軟爛。?

5、?收汁增亮?：挑出香料，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠時撒蔥段，滴3滴香醋提味（解膩關(guān)鍵）。?