基本介紹

2018年9月，被評為“中國菜”之天津十大經(jīng)典名菜。

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統(tǒng)名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經(jīng)煸炒，熬制成鮮美的湯饌。

菜品特色

三岔河口所產(chǎn)銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬后北塘所產(chǎn)的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有御寒強(qiáng)壯身體的功效。

傳統(tǒng)的這款佳肴，要將雪里蕻提前一天用凈水泡去咸味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在上面，然后另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味精調(diào)口，慢慢澆入火鍋內(nèi)(銀魚，紫蟹原形不亂)，點(diǎn)燃火鍋，湯沸上桌。近一二年有經(jīng)營者將湯中的雪里蕻去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。

制作方法

原料：銀魚、紫蟹、北方酸菜

制法：酸菜提前用水泡，切芽菜絲，放在火鍋底部；銀魚、紫蟹整齊碼在鍋面；勺置旺火放高湯，調(diào)料，澆入鍋內(nèi)，保持原形。

特點(diǎn)：咸鮮味醇，銀魚、紫蟹天然鮮味，冬令佳品。