基本介紹

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮單獨切盤，配合著以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料等調(diào)制的蘸水，生蘸而食之。；一種是將腌菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、姜、蒜、芫荽、燉梅、醬油、辣椒、香料等與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

菜品特色

生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養(yǎng)豐富，并且沒有半點腥味，千百年來，一直是當?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴。無論你走到哪個村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現(xiàn)。凡是到大理旅游的游客，只要有膽量品嘗生皮的，一定都會因為它的美味而贊不絕口，吃了，還想再吃。

制作方法

白族人所吃的生皮，加工程序要從殺豬開始。在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶采用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽。一頭豬被殺翻了，先用稻草點火，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗干凈。用稻草燒烤過后，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實際上已經(jīng)被稻草烤熟了。然后開肚解剖，趁新鮮將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、后腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用。