基本介紹

凡是喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長虹，一個(gè)是賣油糯米飯的老前輩，一個(gè)是前年就給油糯米飯注冊商標(biāo)的婦女。

一把遮陽傘下一個(gè)簡易的柜臺，左邊是裝著糯米飯的鐵鍋，右邊是黃燦燦的紅燒肉和香腸，周圍擺了幾張小方桌和十多張凳子，圍著白色圍腰的胖四娘，正忙著給顧客打包油糯米飯，滿面紅光的臉龐透出一股能干的氣息，兩個(gè)小工忙前忙后地收碗筷和清潔桌子。

“2001年注冊的，牌子就叫‘胖四娘’”，快言快語的她自豪地告訴筆者。她母親站在一旁說，胖四娘真名叫陸朝英，由于長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經(jīng)營20多年來，為人正直，熱情好客，生意較其他家要好些，真正的名字沒有幾個(gè)人知道。2001年，以“胖四娘”為品牌注冊了商標(biāo)。臨走時(shí)，胖四娘遞給筆者一張名片，上面寫著：“胖四娘特色油糯米飯”，還有聯(lián)系電話和家庭住址。

地處縣汽車站后門的“長虹油糯米飯”館，是貞豐縣第一家經(jīng)營油糯米飯的人家,現(xiàn)年38歲的老板付正剛說，這個(gè)牌子是其父親付長虹經(jīng)營幾十年創(chuàng)下來的，已有兩代人的歷史，經(jīng)營從未間斷過，他家不僅經(jīng)營，還培訓(xùn)徒弟，這幾年，已培訓(xùn)了20多個(gè)，有當(dāng)?shù)氐?，還有貴陽、安順、云南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學(xué)習(xí)的，必須保證嚴(yán)格按照配方和要求加工。前年在他家學(xué)習(xí)的貞豐縣龍場鎮(zhèn)的周繼昌，去年在貴陽開業(yè)，今年已發(fā)展到了兩家分店。

一位從貴陽到貞豐出差的徐光祥老師說，“貞豐油糯米飯”在貴陽開了好幾家，到貞豐才算吃了一回正宗的油糯米飯。

制作方法

原料及配料

上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

制作方法

簡介

1.糯米淘洗干凈用清水泡5個(gè)小時(shí)，濾去水分入屜大火蒸3個(gè)小時(shí)，中間要經(jīng)常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

2.瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

3.酸蘿卜切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細(xì)絲、蔥切成蔥花。

4.食用時(shí)將糯米飯盛在碗內(nèi)，放上肉片、酸蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風(fēng)味特色：

米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。

制作要點(diǎn)：

糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點(diǎn)為好。

糯米飯做法

1.用冷水浸泡糯米8－9小時(shí)。

2.將浸泡好的糯米用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要灑水，中間要經(jīng)常用筷子把糯米扒散，使其蒸得軟硬均勻。

3.蒸熟后把糯米飯倒入盆內(nèi)。

4.用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯（如沒有豬骨頭，可用豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯米飯，要半斤左右豬油）。

5.好的油湯澆在糯米飯上，用筷子拌勻（注意湯不能太多，能將糯米飯攪拌散開即可）。

（注：從第3步起，也可將蒸好的糯米飯用豬油炒好，裝入鐵鍋內(nèi)用文火保溫待用。）

瘦肉片做法

1、精選豬瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料腌漬四至五天，拿出瘦肉去掉香料。

3、將菜油倒入鐵鍋內(nèi)燒至六成熱，下瘦肉塊炸至半干。

4、濾油晾冷后，切成薄片蓋在糯米飯上食用。