基本介紹

洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜，其做法簡單，材料普通，以丸子、扁垛、蘑菇、粉條、五花肉片等為原料。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。相傳南宋時期，民間百姓出于對奸相秦檜的憤恨，將所吃熬菜中的丸子當(dāng)做是秦檜的頭，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸子。后來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做雜燴菜了。

洛陽人遇到逢年過節(jié)或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其他調(diào)料熬成一大鍋。吃時一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經(jīng)濟(jì)實惠，這種就餐形式在豫西一帶由來已久。

大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點(diǎn)。

制作方法

五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。

1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。

肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。

鍋中加色拉油、蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

將小酥肉、丸子、海帶下鍋繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調(diào)好口味即可。