基本介紹

常州四喜湯團(tuán)制作技藝 ，常州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。常州，江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，水稻種植歷史悠久。民間飲食、習(xí)俗均深受水稻文化的影響，許多傳統(tǒng)食品、點(diǎn)心都有其深深的烙印。常州四喜湯團(tuán)，正是這樣一種富有江南特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)和美食。

元宵節(jié)吃湯圓，以取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥意思。南宋時(shí)期的歷史文獻(xiàn)就已見(jiàn)記載。至明代，湯團(tuán)作為常州百姓上元節(jié)的傳統(tǒng)食品已很普遍。清朝常州地方史料亦有記載常州人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上不同的餡料，這即是四喜湯團(tuán)的雛形。由此可見(jiàn)，常州四喜湯團(tuán)制作技藝、工藝的生成和傳承已有200多年的歷史。

創(chuàng)建于清末民初的常州糕團(tuán)店，前身是周耀仁師傅開(kāi)在縣直街上的周順興粥店，以加工制作糕團(tuán)而遠(yuǎn)近聞名，四喜湯團(tuán)便是當(dāng)年店里的招牌點(diǎn)心。所謂“四喜”，就是由四種形狀不同、餡料不同、味道不同的湯團(tuán)組合而成。

菜品特色

常州四喜湯團(tuán)餡料不同、味道不同，豆沙餡湯團(tuán)甜韌爽口、芝麻餡糯香撲鼻，百果餡、肉餡回味無(wú)窮，成為繼月餅、粽子、壽桃等食品之后又一具有豐厚文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)食物。在常州地區(qū)，四喜湯團(tuán)不僅是人們?nèi)粘Ｏ彩车男〕裕浅Ｖ莸胤斤嬍澄幕c中國(guó)傳統(tǒng)文化完美結(jié)合的特色名點(diǎn)，人們?cè)谙矐c、節(jié)日的宴席中用四喜湯團(tuán)討口彩、求吉利，成為廣大民眾表達(dá)對(duì)吉祥如意向往的象征。2004年，常州四喜湯團(tuán)通過(guò)國(guó)家級(jí)中華名小吃認(rèn)定。2006年，常州四喜湯團(tuán)以獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量，入選《中國(guó)名菜大典·江蘇卷》。

如今,江蘇雙桂坊餐飲有限管理公司作為四喜湯團(tuán)的項(xiàng)目保護(hù)單位，一方面與時(shí)俱進(jìn)滿足現(xiàn)代大眾需求，在原有口味的基礎(chǔ)上推陳出新；另一方面為保留和傳承本土特色的制作技藝而不懈努力。

制作方法

其制作過(guò)程大致為三步：其一做餡心，有豆沙餡、芝麻餡、百果餡、肉餡四種；其二將水磨糯米粉、精粳米粉按一定比例配置，加入４成左右的溫水，糅合成團(tuán)備用；其三將米粉團(tuán)分別包入豆沙（細(xì)沙）餡、芝麻餡、百果餡、肉餡四種餡心，并揉捏成不同形狀。肉餡做成圓的，百果餡做成兩頭尖的，豆沙餡做成枕頭式的（又稱元寶式），芝麻餡做成一頭尖的壽桃式。其寓意，有說(shuō)為“福、祿、壽、禧”之四喜；也有說(shuō)是“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”之四喜。