基本介紹

子龍郡壇子肉是湖南郴州的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。 相傳三國(guó)名將趙子龍將軍計(jì)取桂陽(yáng)郡，駐守桂陽(yáng)郡期間治軍撫民有方，軍不擾民、受到老百姓擁戴，老百姓同呼桂陽(yáng)郡為子龍郡。為表達(dá)對(duì)趙子龍將軍的愛(ài)戴之情，當(dāng)?shù)乩习傩沼秘i肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬壇子里，采用民間傳統(tǒng)工藝腌制數(shù)月后，贈(zèng)送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣，回味悠長(zhǎng)。子龍將軍不舍獨(dú)享便贈(zèng)予主公劉備享用，劉備食后食欲大開(kāi)，贊口不絕、隨即賜名"子龍郡壇子肉"。子龍郡壇子肉由此而得名，乃流傳至今。

菜品特色

子龍郡壇子肉又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉加入本地特產(chǎn)方圓五爪辣椒為主要原料,經(jīng)過(guò)燒炸、腌、蒸等特殊工藝并結(jié)合民間傳統(tǒng)配方精制而成。味道又香又辣，回味悠長(zhǎng)。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，是您開(kāi)胃、增強(qiáng)食欲之首選佳肴。是賓館酒樓中菜肴之精品，更適合居家旅游，亦是您饋贈(zèng)親朋好友的一份溫馨補(bǔ)品，堪稱桂陽(yáng)一絕。產(chǎn)品所需原材料均采用太和原保護(hù)地生產(chǎn)的五爪辣，其因地理土質(zhì)氣候特別而獨(dú)具香辣口感， 于明朝被選為宮廷貢品而名揚(yáng)天下，素有“太和貢辣”之美名。

制作方法

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見(jiàn)方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚(yú)精水漲發(fā)后洗凈。

2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚(yú)、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。