菜品特色

口味：咸鮮味

色澤金黃，略帶翠綠，鮮嫩爽滑，香味濃郁。

食用價值

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

制作方法

制作材料

主料：雞(1250克)

調(diào)料：大蔥(5克) 姜(2克) 花生油(30克) 鹽(6克) 味精(3克) 香油(3克) 桂皮(10克) 八角(1克)

制作工藝

1. 將活三黃雞宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈；

2. 洗凈的雞放入開水鍋內(nèi)，加桂皮，八角，煮至斷生撈出；

3. 用麻油搽遍雞的全身(以保持雞身金黃色)，待其冷卻后斬成小條塊裝盤；

4. 將炒鍋坐火上，倒油燒至六七成熱，下蔥花，姜末，并加雞湯少許和細(xì)鹽，味精，待鹵汁沸滾后，澆在雞塊上即成。