做法一

菠蘿切成小塊扇形，用鹽水浸泡待用。2、放姜和蒜在鍋中爆一下，然后將切好的鴨肉下鍋，翻炒15分鐘，至八成熟。3、加入菠蘿，再翻炒5分鐘。

做法二

主料：鴨腿一只，小菠蘿半個。（也可以用整只鴨子和一個大菠蘿）

配料：青紅椒各半個，姜片適量。

調(diào)料：白酒，生抽，鹽，雞精。

鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關(guān)火，撈出鴨塊，洗凈。

準(zhǔn)備好姜片、青紅椒。

菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。

炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。

只表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。

再下姜片炒香。

下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。

煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。

菠蘿下了后水量會增多，適當(dāng)將火調(diào)大，但不要用最大火。

湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。

做法三

板鴨洗凈，切成3cm長、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入鴨塊煮至變色，撈出控干備用。

菠蘿去皮，切成2cm見方的塊。干蔥去皮，切成小塊。老姜切片備用。

塔吉鍋中注入油，在鍋底放入干蔥和老姜，然后依次碼入菠蘿塊、鴨肉，并加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。

把塔吉鍋放在爐火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣，又可起到裝飾作用。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉有輕微的腥味，所以在烹調(diào)前應(yīng)先煮一次，去除血水異味。加入香氣撲鼻的菠蘿也可以去掉鴨子的腥味，酸甜可口。如果菠蘿比較酸，可以多加些糖來中和。

塔吉鍋

塔吉鍋的起源是摩洛哥用來燉羊肉的一種三角形陶土鍋，近幾年風(fēng)靡亞洲。這種鍋由于鍋蓋密封而且鍋蓋的三角形造型使得鍋內(nèi)的水分不易流失，烹制出的菜肴原汁原味，滋味更加香醇健康。