菜品特色

一說是始于民國十六年（公元1926年），由蓬溪縣人夏其宣仿照甜熨斗糕，經(jīng)過改加配方，精心制作而成。外殼色黃偏棕紅，外酥內(nèi)嫩，咸香宜人，深受大眾喜愛。

二來，古時人們將炭火點燃，放入其熨斗中，置于衣物之上用熱氣熨燙使褶皺平整，而熨斗糕的制作容器仿若古代民間熨斗，這也是熨斗糕的名稱來源的一種解析。

食用價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

一、選料：

泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時瀝干；另將大米（150克）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵，待膨脹時用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。

二、去酸味：

攪拌糕漿，將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油攪拌成糕漿。

三、烙制成形：

把狀如古代熨斗的特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至底部表皮封層后，入豆芽、臘肉粒、豆干碎等料碼，依照不同要求加入少許辣醬或豆豉，稍加熱，再翻至另一烙碗內(nèi)，反復(fù)數(shù)次，烙至表皮呈金黃色起硬殼，皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成，用細(xì)鐵簽沿糕邊劃松，裝入碗中。

口感外酥香，內(nèi)軟嫩，夾雜蔬菜的清脆爽口，肉粒的綿密回味，淡淡的咸辣飽含川味的特色。