基本介紹

高橋銀峰產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙市東郊玉皇峰下，一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，“雪芽如銀現(xiàn)異香，巧妙美味舌甘永”。高橋銀峰產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙市東郊玉皇峰下，這里山丘疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色秀麗。品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)、卷曲、顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高悅持久，湯色明亮，滋味鮮嫩純干，葉底嫩勻明亮。

品質(zhì)特點(diǎn)

精品高橋銀峰，風(fēng)味鮮爽獨(dú)特，滋味醇厚宜人，是不可多得的綠茶精品。

高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特：外形條索緊細(xì)微曲，色澤翠綠，周身銀毫雪白豎立，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清亮，葉底嫩勻，飲后回味持久。

高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名

《長(zhǎng)沙縣志.土產(chǎn)》稱(chēng)：1810年（清嘉慶十五年）此地“茶有寶珠、單葉、紅白各種。”民國(guó)的《湖南茶葉概況調(diào)查》也說(shuō)：長(zhǎng)沙錦繡鎮(zhèn)（即高橋）的綠茶早負(fù)盛名，高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。新中國(guó)成立后，高橋銀峰茶被列為中國(guó)名茶和外事部門(mén)的禮茶。

品種種類(lèi)

在研制成功初期，高橋銀峰鮮葉主要來(lái)自當(dāng)時(shí)引種的紫陽(yáng)種，其特點(diǎn)是：較早生，茸毛多，內(nèi)含物較豐富。以后隨著茶樹(shù)品種研究的發(fā)展和更新?lián)Q代，湖南省茶葉研究所研究和推廣了大量的國(guó)家級(jí)和省級(jí)茶樹(shù)無(wú)性系良種，其實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)茶園逐步良種化，無(wú)性化良種比例達(dá)90%以上。主要品種有：

白毫早

國(guó)家級(jí)良種，芽葉淡綠色，茸毛多，產(chǎn)量高，8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1700kg，比福鼎大白茶增產(chǎn)30%左右；內(nèi)含物豐富，春茶—芽二葉干樣約含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。適制名優(yōu)綠茶．制名茶銀毫隱翠，香氣嫩爽持久，滋味鮮爽醇厚?？购院涂共∠x(chóng)性強(qiáng)。是中國(guó)適制高檔名優(yōu)綠茶和綠茶的主要品種。

碧香早

早生省級(jí)良種，芽葉淺綠色，茸毛多；產(chǎn)量較高，8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1300kg左右；內(nèi)含物豐富，帶有特殊的品種香氣；適制性強(qiáng)，春制高檔名優(yōu)綠茶，翠綠明亮多毫，味濃爽，香氣高長(zhǎng)，夏制紅碎茶，湯色紅濃，帶花香；抗寒抗旱性較強(qiáng)，適應(yīng)性廣，移栽成活率高。

櫧葉齊

國(guó)家級(jí)良種，中生種。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，芽葉黃綠色，茸毛中等；成園快，新梢持嫩性強(qiáng)，產(chǎn)量高；內(nèi)含物豐富，茶葉品質(zhì)好；紅綠茶兼制型品種，制名優(yōu)綠茶色澤翠綠，香高味醇；制紅茶葉底紅亮，湯色紅艷，滋味濃；抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

茗豐

省級(jí)良種，中生種。芽葉綠色，茸毛較多，持嫩性較強(qiáng)；育芽力強(qiáng)，成園快；產(chǎn)量高，8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1500kg左右；內(nèi)含物豐富，春芽一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%；適制性強(qiáng)，是紅綠茶兼用型品種；抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

湘波綠系列

較早生種，芽葉綠色，茸毛多；產(chǎn)量較高；內(nèi)含物豐富,春茶一芽二葉干樣水浸出物44.39%，含氨基酸4.3%，茶多酚23.84%；適制綠茶，制毫型綠茶色澤翠綠，銀毫顯露，香氣清高，滋味鮮爽，湯色綠亮，葉底嫩綠?？鼓嫘詮?qiáng)。

福鼎大白

較早生種，中葉種，芽葉黃綠色，茸毛特多，芽葉生育力和持嫩性強(qiáng)；春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%。適制紅、綠、白茶，品質(zhì)優(yōu)?？购敌院涂购暂^強(qiáng)。

生長(zhǎng)環(huán)境

高橋銀峰產(chǎn)地位于隸屬長(zhǎng)沙市的長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)玉皇峰下，在湖南省東部偏北，湘江下游東岸，西與長(zhǎng)沙市、望城縣相鄰，南與湘潭縣及湘潭、株洲市區(qū)相連，東與瀏陽(yáng)接壤，北與平江、汨羅毗鄰。平均海拔200～300米，山塘密布，河溪縱橫，氣候溫和，雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，土層深厚，土質(zhì)多為紫色板頁(yè)巖紅壤，含磷豐富，酸堿度適中，實(shí)為宜茶之地。高橋，在歷史上一向?yàn)殚L(zhǎng)沙縣茶葉主產(chǎn)區(qū)與茶葉集散地，素有茶鄉(xiāng)之譽(yù)。

這里山丘生疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色宜人。彌谷披崗的茶園，采用科學(xué)管理培育，并有豐富多彩的茶樹(shù)品種，芽葉壯實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)豐富。加上精湛的制茶工藝，形成了高橋銀峰的獨(dú)特風(fēng)格。

基地位于東經(jīng)113°19′，北緯28°29′。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，雨熱同季，年平均氣溫16.6℃；極端最低氣溫-14.6℃(1957年12月27日)，一般年份在-5.5℃左右；極端最高氣溫41.2℃（1963年9月4日），一般年份38.5℃；年平均降雨量1441.1mm，降雨天數(shù)148.7天，年平均蒸發(fā)量1377mm，年平均濕度大于80%。年平均無(wú)霜期為275天，平均日照時(shí)數(shù)1663小時(shí)，≥10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上，≥10℃活動(dòng)積溫為5000—6500℃。成土母巖主要有第四紀(jì)紅色粘土、少量花崗巖沖積風(fēng)化物紅壤，并間有部分區(qū)域性酸性紫色土等，PH在5.0左右。遠(yuǎn)離長(zhǎng)沙市，緊鄰幕阜山，屬丘崗區(qū)地貌，土壤土層深厚，土質(zhì)肥沃，全N含量在0.2%，堿解氮在200ppm左右，全P在0.1%左右，速效P在20ppm左右，速效K在120ppm左右。晝夜溫差大，環(huán)境無(wú)污染，自然條件優(yōu)越，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，是綠茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域。這里山丘疊翠，河湖掩映，云霧彌漫，景色秀麗。

制作方法

在制作工藝上，有殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，其中“提毫”是關(guān)鍵。 高橋銀峰由于對(duì)鮮葉原料的采摘要求甚高，時(shí)間局限性大，加工時(shí)又刻意求精，所以每年茶葉產(chǎn)量屈指可數(shù)。初創(chuàng)時(shí)年產(chǎn)不過(guò)10余公斤，如今也不超過(guò)100公斤，其珍貴不言而喻。

高橋銀峰，每年于清明前后四五天開(kāi)始采摘，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉、紫葉、病蟲(chóng)傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬(wàn)個(gè)芽頭，且細(xì)嫩完整，芽身長(zhǎng)短、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹(shù)，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長(zhǎng)短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個(gè)芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右，每100個(gè)芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤(pán)內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘，使水分含量達(dá)70%左右即行付制。經(jīng)殺青、清風(fēng)、初揉、初干、做條、提毫、攤涼和烘焙八道工序精湛加工而成。

在探索科學(xué)工藝過(guò)程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是，初干后在鍋內(nèi)邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運(yùn)用掌力，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損，又無(wú)茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二，獨(dú)到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在?！疤岷痢边@一工序，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過(guò)程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu)，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時(shí)，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。

高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。

高橋銀峰是湖南省茶葉研究所于1959年研制的新創(chuàng)名茶，產(chǎn)于長(zhǎng)沙高橋。這里地處玉皇峰下，周?chē)角鸠B翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，歷來(lái)就是名茶之鄉(xiāng)。高橋銀峰因堆疊起來(lái)似銀色山峰及產(chǎn)地高橋而得名。1978年，高橋銀峰獲湖南省科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)，后又多次獲湖南省名茶和全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。1964年，高橋銀峰寄贈(zèng)當(dāng)時(shí)的中國(guó)科學(xué)院院長(zhǎng)郭沫若，郭老品嘗后，即興賦詩(shī)贊道："肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。"將高橋銀峰與紫筍茶、雙井茶媲美。

榮譽(yù)認(rèn)證

高橋是產(chǎn)地名稱(chēng)，銀峰是滿(mǎn)披白毫的嫩芽，符合茶葉命名原則。并在中國(guó)名茶工藝上，首創(chuàng)“提毫”工藝及名稱(chēng)，將“清風(fēng)”、“提毫”巧妙地用于制作工藝，影響深遠(yuǎn)。在1989年農(nóng)業(yè)部西安中國(guó)名優(yōu)茶評(píng)選會(huì)上，高橋銀峰被評(píng)為中國(guó)名茶。高橋銀峰創(chuàng)制以來(lái)，已成為接待貴賓的佳茗，飲者贊不絕口。并先后得到了毛澤東、宋慶齡、王震等多位老一輩國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)和鼓勵(lì)，60-70年代，中央辦公廳和主席辦公廳多次來(lái)信加以勉勵(lì)。1994年李鵬總理來(lái)湖南視察，品飲高橋銀峰后贊譽(yù)有加，并指示秘書(shū)作為國(guó)務(wù)院辦公用茶；2000年朱镕基總理出訪(fǎng)歐洲，以高橋銀峰作為隨訪(fǎng)禮品。

郭沫若先生于1962年首次視察了湖南省茶葉研究所，1964年夏初在品嘗高橋銀峰后，贊不絕口，旋即賦詩(shī)一首：

芙蓉國(guó)里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家。

肯讓湖州挎紫筍，愿同雙井斗紅紗。

腦如冰雪心如火，舌不短釘眼不花。

協(xié)力兔教天下醉，三閭無(wú)用獨(dú)醒嗟。

郭老贊美“高橋銀峰”可與著名綠茶“雙井”“紫筍”媲美；飲后令人精神興奮，明目醒腦，心曠神怡，春意盎然?！安枰蛟?shī)貴，詩(shī)隨茶傳”，高橋銀峰茶因郭沫若的題詩(shī)稱(chēng)贊而在中國(guó)茶葉界聲名遠(yuǎn)播。著名國(guó)畫(huà)家何香凝老人八十七歲時(shí)為湖南省茶葉試驗(yàn)站創(chuàng)作梅花圖一幅，更是起到了錦上添花的作用。

1981年，人民藝術(shù)家趙丹、富華又贈(zèng)彩畫(huà)一幅，上書(shū)“一壺湘波綠，滿(mǎn)紙銀峰香”。高橋銀峰能樹(shù)幟于中國(guó)名茶之林，這是與它具有外表的特色、內(nèi)質(zhì)的風(fēng)味分不開(kāi)的，所以陳椽教授在他主編的《中國(guó)名茶研究選集》中把高橋銀峰歸為新中國(guó)成立后新創(chuàng)制的，飲用者共同喜愛(ài)的，與眾不同的名茶，真乃是“自古長(zhǎng)沙稱(chēng)鐵色，而今高橋頌銀峰?！?/p>

湖南省茶葉研究所檔案室至今完整保存了高橋銀峰創(chuàng)制期間珍貴的研究材料和名人名家為高橋銀峰題寫(xiě)的書(shū)畫(huà)珍品。被國(guó)內(nèi)外教科書(shū)和各類(lèi)名茶書(shū)籍收集的著作主要有:1979年安徽農(nóng)學(xué)院主編出版的中國(guó)農(nóng)業(yè)高等院校試用教材《制茶學(xué)》 ；1983年湖南省茶葉學(xué)會(huì)主編出版的《湖南名茶》 ；1985年陳椽教授主編的《中國(guó)名茶研究選集》 ；1991年陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶經(jīng)》 ；朱先明教授主編的《湖南茶葉大觀(guān)》 ，1993年彭繼光研究員主編出版的《湖南名茶》，2000年陳宗懋院士主編出版的《中國(guó)茶業(yè)大辭典》 ，日本中國(guó)茶文化國(guó)際檢定協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)棚橋篁峰出版的日文版《中國(guó)茶文化》等。