基本介紹

龍巖冬至包新羅區(qū)本地稱(chēng)馃勾仔，龍巖話(huà)讀音為kue kau a（采用國(guó)際音標(biāo)），靠近漳平的白沙鎮(zhèn)跟漳平市一樣大多叫菜包粿。冬至包為閩西（包括龍巖和三明寧化地區(qū)）人冬至?xí)r節(jié)傳統(tǒng)美食，幾乎為新羅和漳平兩個(gè)區(qū)市冬至必備食品。經(jīng)水浸泡后的糯米蒸熟經(jīng)過(guò)手工木錘在石臼中錘打出來(lái)成米粿再加工成粿皮（如今大多數(shù)是把浸泡一個(gè)晚上的糯米拿出粉碎后和水做成米皮），餡料有冬筍（沒(méi)有冬筍時(shí)用筍干代替）、五花肉、蔥、香菇、酸菜等。寓意來(lái)年豐收年順。米馃不僅有白色的，也有綠色的（龍巖城區(qū)以綠色為主），綠色的是主要在米皮中加入搗爛的艾草或者清明草（鼠曲草），有時(shí)候找不到艾草和清明草時(shí)也有用其他綠色蔬菜的汁做的。一般包成三角形或月牙形（形似大號(hào)餃子）。

制作方法

餡以冬筍和糟菜兩種為主，口味方面就是按各自的喜好來(lái)制作。例如花生之類(lèi)的甜味糕點(diǎn)，制作糕點(diǎn)需要采取糯米和大米按照四比六成分，然后加入艾草或清明草打成粉末狀，加入適量的水揉成軟硬適中的米團(tuán)做成馃皮，然后加入之前做好的餡料，捏成三角或是兩角的形狀后放在粽葉上或放進(jìn)白色小塑料食品袋里上鍋蒸至30-45分鐘，即可蒸熟。