基本介紹

干撥才魚(yú)筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應(yīng)城市的地方傳統(tǒng)名菜。 此菜風(fēng)味獨(dú)特，以其刀工之精細(xì)，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名.干拔才魚(yú)筒的主要食材為才魚(yú)，置于清水中喂養(yǎng)備用，經(jīng)過(guò)油炸后、加入醬、醋、醬油等調(diào)料后爆炒，撒上胡椒粉，蔥花后起鍋。

食用價(jià)值

才魚(yú)，俗稱(chēng)黑魚(yú)，學(xué)名烏鱧，肉質(zhì)純凈，營(yíng)養(yǎng)豐富，可肝腎，是極好的滋補(bǔ)品。用才魚(yú)可作多樣菜肴。

制作方法

1.將鮮活才魚(yú)洗凈剖開(kāi)后，去細(xì)鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內(nèi)臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗）

2.切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用

3.將油入鍋燒至八成熟，將魚(yú)片散開(kāi)入鍋跑油

4.待魚(yú)片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒

5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。