基本介紹

流溪大魚頭是流溪河特別盛產(chǎn)的一種魚，即鳙魚，屬魚中上品，因流溪河水庫水清質純，碧波蕩漾，所產(chǎn)的流溪大魚頭特別鮮美。流溪大魚頭的魚頭特別大，腦髓較多，富含磷脂，營養(yǎng)價值高，肉質特別鮮嫩，是一道不錯的佳肴食材。

1961年9月12日，郭沫若暢游流溪河水庫（又叫流溪湖），即興作了幾首好詩，水庫漁業(yè)隊派船到湖心70多米深的水下網(wǎng)了幾條大魚，飯?zhí)糜脧幕叵愕募t蔥頭炮制。

食用價值

大頭魚頭部腦髓較多，富含磷脂，含有可改善記憶力的腦體后葉素和豐富的鈣質，還含有維生素B1、B2、E，有助鈣的吸收和補充，有提高智力，促進記憶力，潤澤肌膚的效果。

制作方法

1、將魚頭開邊，適當去除部分頭頂骨，用姜汁酒精鹽、味精、胡椒粉、麻油腌味（約半小時）；

2、用瓦撐將其燒熱，下油，先將姜件、蒜頭用猛火爆香，再下蔥頭再爆透，放入魚頭陳皮絲加蓋，改用慢火焗；

3、魚頭將熟時，放入蔥段，再放入芫茜梗，加蓋加溫至剛熟，然后用紹酒淋入瓦撐蓋邊，增加其香氣。原撐不開蓋直接上席。