基本介紹

是廣西玉林的一道美味佳肴，此菜在傳統(tǒng)東坡肉制法的基礎上，先將肉塊與冬筍入砂鍋煲至六成熟，撈出后放進竹筒入蒸箱完全蒸熟。走菜時還要在每個竹筒中加入氽過水的鮮冬筍，兩種冬筍一種清脆鮮嫩，另一種軟塌味濃，制好的東坡肉也帶有一股淡淡的竹子清香。

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

制作方法

1、豬五花肉3600克切成大塊氽水,待變色將其撈出，沖去浮沫后改刀成5厘米見方的正方形塊; 冬筍1200克去皮改刀成滾刀塊，下入鍋中氽燙2分鐘去除澀味。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入白糖100克小火炒出糖色，盛出倒入碗中，加紹興黃酒1200克 醬油50克調(diào)勻成汁。

3、取一砂鍋，鍋底依次墊入八角2個、草果1個、蔥段100克、姜片100克，五花肉的皮朝下，緊密地碼到砂鍋里，圍著肉擺入冬筍塊600克，在肉面上撒入冰糖150克、紅曲米10克，淋入步驟2中調(diào)好的汁，蓋上砂鍋蓋大火燒開，開鍋后撇去浮沫，再次蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘。

4、在每個竹筒中裝入燉好的冬筍20克氽燙過的冬筍20克五花肉1塊，澆入燉肉原湯80克，放入調(diào)至80*C的保溫倉，蒸30分鐘以上即可隨單走菜。