鳳凰水仙是什么茶

鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱(chēng)為“宋種”，迄今已有900余年歷史。

鳳凰水仙產(chǎn)于哪里

原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山，相傳在南宋時(shí)期已有栽培?，F(xiàn)樹(shù)齡逾200年者有2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。20世紀(jì)50年代后，廣東省大面積栽培。海南、廣西、湖南、江西、浙江等省區(qū)有少量引種。

鳳凰山區(qū)位于潮安縣東北部，東鄰饒平，北連大埔，西界豐順，四面青山環(huán)抱，海拔高度在1100米以上，最高的烏山高達(dá)1498米。屬海洋性氣候，年平均氣溫17℃，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為1900毫米左右，雨天年平均140天，相對(duì)濕度80%，土質(zhì)多為黃壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，pH值為4.5-6，山高云大，是茶葉的理想種植地。

鳳凰水仙的特點(diǎn)

具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。

鳳凰水仙加工工序

①采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高；過(guò)老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。

②鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時(shí)宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1～2小時(shí)，攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。

③搖青與攤涼一般必須經(jīng)過(guò)5～6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1.5～2小時(shí)，后期攤涼要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50～100轉(zhuǎn)。

④殺青先悶一下再揚(yáng)炒，后悶炒，炒勻炒透。

⑤揉捻操作先輕后重，必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。

⑥烘焙分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時(shí)。第二次較低溫焙至七八成干，攤放6～12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。這對(duì)于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

抗衰老：1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化均明顯減少，這說(shuō)明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗(yàn)還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待客時(shí)沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗（三才杯）。杯具最好用極精巧的白瓷小杯（又稱(chēng)若琛杯）或用聞香杯和品茗杯組成對(duì)杯。選壺時(shí)要因人數(shù)多少來(lái)選擇，壺以年代久遠(yuǎn)的宜興老壺為佳。

溫度：高，這樣才能使鳳凰水仙的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮得淋漓盡致。在開(kāi)泡前先要用開(kāi)水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。

喝法：邊沖泡，邊品飲。浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（俗稱(chēng)座杯），茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒(méi)有韻。沖泡烏龍茶應(yīng)視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來(lái)掌握出湯時(shí)間。對(duì)于初次接觸的烏龍茶，溫潤(rùn)泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右，然后視其茶湯的濃淡，再確定時(shí)間長(zhǎng)短。當(dāng)確定了出湯的最佳時(shí)間后，從第四泡開(kāi)始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。

冰水泡法

備器：將一個(gè)可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。

投茶：冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可。

沖水：先沖入少量溫開(kāi)水燙洗茶葉后把水倒掉，馬上沖入冷開(kāi)水，水溫最好要低于20℃。

冷藏：將沖滿(mǎn)冷開(kāi)水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放，4個(gè)小時(shí)后即可倒出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)，較次為浪菜級(jí)，再次為水仙級(jí)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

罐子存放

茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿(mǎn)而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。

保溫瓶法

茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。

注意事項(xiàng)：茶葉在保存中的含水量不能超過(guò)5%（綠茶）-7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點(diǎn)油垢或異味；并且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。

茶葉保存最基本的求：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。