基本介紹

雅安藏茶是雅安出產(chǎn)的特色產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

雅安藏茶的品種有康磚茶、金尖茶、康尖茶，不同品種特點(diǎn)不一樣，但都具有顏色為深褐色、質(zhì)地均勻、黑而光亮、香氣純正、茶湯由淡黃紅到透紅、口感甘甜、吞咽滑爽等特點(diǎn)。

生長(zhǎng)環(huán)境

雅安市位于四川盆地西緣，成都平原向青藏高原過渡地帶的盆周山區(qū)，古稱“青衣羌國(guó)”，原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng)101度至103度，北緯28度至30度；海拔515.97～5793米；幅員面積152.56萬平方公里。

下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū)。

受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響，市內(nèi)以泥巴山為界，北部一區(qū)五縣降水豐富，年均1500毫米以上；日照少，年日照時(shí)數(shù)僅800～1050小時(shí)；空氣濕度大，年均相對(duì)濕度達(dá)80～83%。有“西蜀漏天”、“雨城”之稱。

境內(nèi)多山，土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土，表土層深厚，組織松軟，養(yǎng)分豐富，易于排水，適宜茶樹生長(zhǎng)。雅安四季分明，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，多雨、多云、多霧，得天獨(dú)厚的地理氣候條件，早在西漢年間(公元前53年)當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉，是人類有文字記載人工植茶最早的地方，是世界茶文明發(fā)祥地，茶文化發(fā)源地。

蒙山茶自唐至清入貢皇室，“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”家喻戶曉。2001年12月，蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn)，成為我國(guó)第2個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。

制作方法

采割

傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。

本山茶

產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。

上路茶

產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。

橫路茶

產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn)，即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。

條茶

是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

撒茶

毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。

原料茶初制

原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。

傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。

復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。

成品茶加工

成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。

原料茶整理

經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì)，調(diào)整含水量，分質(zhì)量等級(jí)存放等。

拼配

按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。

壓制

通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。

包裝

冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

檢驗(yàn)

成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫。小垛碼放，促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。

沖泡方法

傳統(tǒng)熬煮法

藏茶是一種有上千年歷史的老品牌茶，由于歷史、政治的原因和產(chǎn)量、工藝等要求，鮮為人知，在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必須的要求，千百年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過熬煮后的藏茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶望而生畏。

藏茶的熬煮其實(shí)很簡(jiǎn)單，待水溫加熱到八十度左右，放入適量藏茶（此時(shí)勿需加壺蓋），沸騰后再繼續(xù)熬煮1分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡5-8分鐘，濾渣后即可飲用。

由于藏茶的陳、醇特點(diǎn)，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中悶1-2小時(shí)，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵過程更充分，保健作用價(jià)值和口感更佳，湯色也更加鮮艷透紅。

茶道（蓋碗）沖泡法

1、將藏茶置入蓋碗，約5克（若蓋碗較大或因個(gè)人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；2、將才煮開的沸水注入蓋碗中，片刻，棄去第一道茶水；

3、再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上蓋碗，靜置約30秒左右；

4、濾出茶湯入公道杯，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。

濾杯沖泡法

1、將藏茶置入濾杯中，約5克（若個(gè)人喜好濃茶，可適量增加投茶量）。

2、將才煮開的沸水注入濾杯中，水沒茶葉。

3、片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。

4、再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。

5、打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置于杯蓋內(nèi)。

6、好了，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。

7、在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，藏茶是非常耐泡的，在將喝完第一道時(shí)，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會(huì)兒，第二杯藏茶又泡好了。

8、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。

9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。

飄逸杯沖泡法

一個(gè)飄逸杯分為外杯、內(nèi)杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內(nèi)杯是一個(gè)帶閥門的高溫塑料小杯，內(nèi)杯帶有濾網(wǎng)和閥門開關(guān)，只有打開閥門時(shí)，內(nèi)杯中的茶湯才會(huì)通過濾網(wǎng)從內(nèi)杯下方流到外杯中。

1、將藏茶置入內(nèi)杯中，約5克（若個(gè)人喜好濃茶，可適量增加投茶量）；

2、第一泡：將沸水沖入杯中，由于閥門是關(guān)閉的，茶湯只能在內(nèi)杯中浸泡茶葉，這第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；

3、打開閥門：迅速按動(dòng)開關(guān)打開內(nèi)杯閥門，讓茶湯流到外杯中；

4、洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉，有助于提高藏茶的醇厚味道；

5、第二泡：再次沖入沸水泡茶，這一泡開始是用來喝的了；

6、出湯：按動(dòng)開關(guān)打開內(nèi)杯閥門，讓茶湯流到外杯中，若湯量不夠還可再次沖泡，多次出湯；

7、品茗：這時(shí)一杯地道醇厚的藏茶便出現(xiàn)在桌前嘍！任君品茗回味！