基本介紹

信宜鮮涼粉是廣東一帶的風味名點，屬于粵菜系，而且被當?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草。

價值功效

信宜涼粉草以暑天可防暑解渴，又能充饑而深受當?shù)剞r(nóng)民所喜愛，大暑小暑家家戶戶必備，涼粉草成為當?shù)氐囊环N風味特色食品。

涼粉草在廣東是一種食療。涼粉草清熱解暑，能治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關節(jié)疼痛。

制作方法

原料

必備原料

新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水。

可選原料

番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

成份比例

鮮涼粉草與大米比例是1:1.5。大米與水比例是1:5磨漿。涼粉草加水1:2煮熟取汁。

涼粉做法

把大米浸泡后，連水帶米磨成稀米漿備用。

把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨取膠狀汁液。

把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸，然后一邊兌一邊用勺子攪拌。

當攪至稀糊狀時就倒進盛器，凝固后置于涼水中加速冷卻而成。

以前在信宜鄉(xiāng)村中做涼粉，很多人家是加進番薯葉汁的，目的是減少使用米漿，節(jié)省糧食，使涼粉更碧綠爽脆，現(xiàn)在有人經(jīng)不斷探索，加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

信宜鮮涼粉制作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以以山美水美聞名于天下，碧綠如凍，涼粉草清香鮮芳自然，拌以姜汁紅糖漿而食，涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界，是清熱解暑的上等甜品。

信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒，成為席上菜肴。