基本介紹

伊犁是新疆出產(chǎn)熏肉、馬腸子純正的地方。

初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場(chǎng)上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。

熏馬腸是熏肉中的上品。

營養(yǎng)價(jià)值

1、高蛋白質(zhì)，低熱量，熱量只有牛肉和豬肉的1/3，可以有效地預(yù)防肥胖。

2、低脂肪又富含人體必需的亞麻酸油、a-次亞麻酸油等，這些可是預(yù)防動(dòng)脈硬化的必需脂肪酸，還可以預(yù)防生活習(xí)慣病。

3、很多的肉類都含有蛋白質(zhì)的成分。而馬肉的鐵質(zhì)含量在肉類中穩(wěn)居榜首，是牛肉、豬肉的3-4倍，馬肉富含鐵質(zhì)，因而肉顯紅色。馬肉還含有豐富的鈣，貧血、手腳冰冷的群體食用極為適宜。

4、肝糖是能量的來源，馬肉中多糖體中的肝糖含量是牛肉的3倍，所以，肉的味道甘甜，食用后精神較之前更好，身體感到疲倦的群體食用極為適宜。

5、馬和牛不一樣，牛會(huì)反芻，而馬不會(huì)，所以，它的內(nèi)臟比較干凈。

6、馬在生長的過程中，極少會(huì)使用到抗生素，自凈功能讓它幾乎沒有藥物殘留問題。

7、用馬的油脂可制成一種叫作馬油的美容用品，對(duì)護(hù)膚美容有全面性的功效。

品質(zhì)特點(diǎn)

哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。

制作方法

先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

味道鮮美是招待客人的上等食品。