基本介紹

嘎吉皮蛋是會(huì)東一寶，是四川涼山彝族自治州會(huì)東縣的特色產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明褐色凝固體，表面散布著松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，切開后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透。食之鮮滑爽口、香而不膩，味道鮮美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

制作方法

即食

完全除去外殼，用流水沖洗干凈。

做涼菜

將變蛋外殼的包裹物洗去，連變蛋的外殼煮透，冷卻后去外殼，改刀，以保持外觀整齊，同時(shí)煮后避免較嫩的變蛋的蛋黃流出，淋上醋調(diào)味汁及小磨香油撒一點(diǎn)切得極細(xì)的姜末及香菜即可，即成美味涼拌變蛋。

歷史起源

據(jù)《三國(guó)志》和民國(guó)《三臺(tái)縣志》等史料記載，東漢獻(xiàn)帝建安十六年（公元211年），劉備率龐統(tǒng)、黃忠、魏延等將士數(shù)萬之眾，從荊州溯長(zhǎng)江入川，經(jīng)合川、溯涪水，欲與益州刺史劉璋相會(huì)富樂山，扎營(yíng)涪城壩（今花園鎮(zhèn)），遇劉循決戰(zhàn)、涪江洪水，劉備軍與張飛會(huì)師并演繹了“水打涪城，兵屯五層”的歷史經(jīng)典。

據(jù)傳說，劉備軍遇洪水，數(shù)萬大軍損折了十之二三，屯兵五層后，軍中又生痢疾，劉備揮白龍寶劍求神庇護(hù)，張飛下令挖八角、六角井取清水解毒，龐統(tǒng)下山求草藥妙方，尋訪五層寺一帶農(nóng)戶，得知有自制皮蛋傳統(tǒng)，遂求農(nóng)戶皮蛋以堿性泄肺熱、大腸火、治軍中瀉痢，定軍心，樹威風(fēng)、退劉循，傳下無名氏《涪城謠》--“大佛頭枕一張琴，十八羅漢鎮(zhèn)涪城。倒掛金鐘菩提寺，金鑲玉印在五層。”

至今流傳于五層寺附近鄉(xiāng)村。五層古井猶在，金鑲玉印為亂世佳已飄散歷史，而皮蛋制作工藝為蜀中先輩代代流傳至今……