櫻桃鵝肝介紹

歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，故有入口即化之感覺(jué)。法國(guó)還有一道知名菜譜在中國(guó)是很知名的，那就是料理鵝肝，在各大高檔餐廳都能看到。鵝肝的做法有很多種，其中比較受歡迎的就是櫻桃鵝肝。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國(guó)鵝肝1袋；

輔料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白蘭地50g，純牛奶2盒，鹽20g，雞粉10g；

皮水調(diào)制：櫻桃汁150g，紅菜頭粉10g，卡拉膠3g。

做法：

1、鵝肝放入容器內(nèi)，加入輔料腌制一晚上；

2、腌制好的鵝肝放入烤箱，85°烤制2個(gè)小時(shí)后取出備用；

3、將烤制好的鵝肝加入牛奶放入榨汁機(jī)內(nèi)搗碎均勻，放入裱花袋中，擠入櫻桃模具中冷凍成型；

4、掛汁，將皮水放入鍋中熬制濃稠，放涼28°左右待用；

5、將定型好的鵝肝掛汁三遍，插上櫻桃梗，放入冰箱冷凍十分鐘，取出裝盤(pán)即可。

鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：

1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

2、能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。

6、動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。