法式紅酒鵝肝介紹

法式紅酒煎鵝肝是一道傳統(tǒng)的法國料理。鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味難以言表，只有身在其中才可知其美妙所在。將筋絡處理干凈的鵝肝加熱至35度的時候，其脂肪開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口既化之感覺，濃腴無比，細膩滑潤，帶一點淡淡的鵝肝香?？诟信c上等瑞士巧克力相仿佛，但更加醇厚芳香。

紅酒鵝肝的營養(yǎng)價值

紅酒煎鵝肝可以補肝明目、降低膽固醇等等的功效。在平時吃紅酒煎鵝肝能促進身體健康，因為鵝肝味道偏苦，但是屬于溫性，對人的肝臟有著極大的滋養(yǎng)作用，補肝明目的功效非常之顯著，可以改善血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀，特別是針對眼部的健康。鵝肝的藥用價值也不可低估，它可增加體內(nèi)的酶活性，從而降低人體血液中的膽固醇水平。保證血管的健康。紅酒可以軟化血管，也是促進血管健康的。這道食譜，對于血管的健康有著很大的幫助。

紅酒煎鵝肝怎么做好吃

紅酒煎鵝肝的材料

紅酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡椒粉、酸梅醬、紅酒、黃油、酥炸粉、鹽。

紅酒煎鵝肝的做法

1、首先將蘋果洗干凈，隨后將它的外皮去除，再將之切片。

2、隨后撒入白糖。

3、將鵝肝處理干凈。將之切片，并撒上胡椒粉、鹽、白胡椒進行腌制，隨后放入盛有酥炸粉的小盤子里拍拍粉。

4、這時就可以熱鍋了，將黃油放入，等它化開之后，將蘋果片放入，用小火一直煎到軟，再將之夾出。

5、繼續(xù)用小火熱鍋，加入一小塊黃油，化開之后放入鵝肝，等到鵝肝兩面變成金黃了，再將之盛出。

6、隨后加入一點酸梅醬、干紅葡萄酒，進行煮。大概十五秒，再將之淋在鵝肝上，就可以開始吃了。

紅酒鵝肝更多做法

紅酒鵝肝做法一

將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開后放入煎好的鵝肝略煨一會，加入紅酒勾芡取出擺放至盤中即可。

紅酒鵝肝做法二

葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。

紅酒鵝肝做法三

蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸4分鐘備用；鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時后煎七成熟備用；紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用；草莓切開、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。

鵝肝與美酒相搭

在烹飪時，常會用干邑白蘭地（Cognac）、波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）等葡萄酒調(diào)味，但頂級饕餮吃鵝肝卻不喜歡配過于強烈的紅酒，而是蘇玳（Sauternes）貴腐酒。

這是因為干紅葡萄酒通常單寧含量高，酒體結構重，與鵝肝搭配時，一般會掩蓋鵝肝細嫩的肉質(zhì)。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細膩，但酸度往往高，與鵝肝搭配時，帶不出鵝肝豐腴的風味。

而貴腐葡萄酒是一種非常芳香的甜酒，口感甜蜜細膩，飽滿肥碩。與鵝肝搭配時，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰；口感上甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩；結構上飽滿酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質(zhì)。因此，蘇玳貴腐酒和鵝肝搭配已經(jīng)成為金科玉律了，是不可多得的經(jīng)典搭配。