剁椒蘿卜介紹

剁椒蘿卜干是一道簡單的家常咸菜，所用材料為蘿卜干、剁椒等。秋天腌制的蘿卜干，多數(shù)都當(dāng)做小菜食之，簡單方便，味道也不錯。其實將其作為主料制作一道熱菜，也是非常有特色的一道菜肴。這道菜肴就是用剁椒調(diào)味，蘿卜干和剁椒搭配烹制而成，值得一試。

剁椒蘿卜的食用價值

白蘿卜富含鈣、維生素C、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，其中的水分在95%以上。蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

剁椒中，包含了維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，維生素K，胡蘿卜素，葉酸等，還含有一種特殊的物質(zhì)――辣椒素，能加速促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強(qiáng)體力、御寒防病、保持身材苗條作用。

剁椒蘿卜的正宗做法

原料：白蘿卜、剁椒、小蔥。

做法步驟：

1、白蘿卜、小蔥、剁椒準(zhǔn)備好。

2、蘿卜縱剖兩半，切厚約2毫米的薄片。

3、將蘿卜片碼放在蒸盒里，略微傾斜增加底部的空白，利于空氣流通和湯汁的流動。

4、再擺一層；簡單的食材和做法，擺盤上稍用心，讓食物也有一種被尊重的感覺。

5、淋上紅剁椒，整盤菜全靠剁椒提味兒，所以盡量淋得均勻些，現(xiàn)澆一點兒剁椒湯。

6、入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘以上；蒸的時候根據(jù)喜歡的口感、蘿卜的苤厚、器皿的材質(zhì)等來調(diào)整；蒸的時間久一些，蘿卜片軟爛鮮嫩多汁。

7、小蔥切末。

8、出鍋后撒上小香末，整盤菜紅綠白相間，清爽又熱鬧；如果嫌味道太寡淡，可以潑一點兒熱油，這個可隨個人口味來調(diào)整。

9、正宗湖南剁椒蘿卜，清爽入味，微甜多汁。

小貼士：

1、這道菜用白蘿卜比其它品種的蘿卜品相要好，且白蘿卜含水量大，口感鮮嫩多汁微微甜；2、切薄片易碼盤，也易熟。

湖南蘿卜干腌制方法

1、準(zhǔn)備新鮮的蘿卜，也要提前準(zhǔn)備適當(dāng)植物油，此外花椒面，五香粉，辣椒面和芝麻及其生抽醬油，也有食用醋等調(diào)味品必須適當(dāng)提前準(zhǔn)備一些，他們的實際總數(shù)能夠蘿卜的是多少及其自身的口味需要去實際挑選。

2、腌漬湖南蘿卜干時，要把準(zhǔn)備好的新鮮蘿卜用冷水清洗，隨后用刮皮刀把蘿卜的表皮刮去，再把它切割成后片接著切割成手指頭大小的條形，把切完的蘿卜干放到一個干凈的大盆里，添加適量的食材鹽調(diào)均勻之后腌漬。

3、蘿卜干放到水里要腌漬3~5鐘頭，在腌漬全過程中它會出現(xiàn)一些水剖析出，腌好之后要把腌出的水份除掉，再把腌好的蘿卜干擺在竹席或是別的干凈的物件上，放到陽光底下晾干，每日黃昏要把它收起來，第2天再放進(jìn)陽光底下晾干3~5天之后，蘿卜干就能變?yōu)榘迭S色。

4、等蘿卜干所有脫水之后再把它搜集起來，把準(zhǔn)備好的麻椒油油辣子及其辣椒面和花椒粉等調(diào)味品所有放進(jìn)晾干的蘿卜干中，用干凈的木筷調(diào)均勻再把它密封性到干凈的下班了瓶中，腌漬24鐘頭，在腌漬全過程時要把醋和生抽醬油等調(diào)味品放進(jìn)到鍋中熬開再熬10分鐘上下，熬好之后讓它減溫，再倒進(jìn)到配有蘿卜條的玻璃瓶子裝，密封浸泡二十四小時，里邊的湖南蘿卜干就能腌好。

剁椒蘿卜干食用注意

腌制過的蘿卜干里面含有較多的鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患有腸道疾病的人就盡量少吃或者不吃比較好，否則會加重身體的不適癥狀。在吃剁椒蘿卜干的時候還需要注意下，不能與以下幾種食物同吃：

1、橘子、蘋果、葡萄等酸性水果：剁椒蘿卜干與酸性水果一起吃很容易引發(fā)甲狀腺疾病，導(dǎo)致甲狀腺腫大。

2、人參：蘿卜不能和人參一起吃，因為蘿卜屬于寒性食物，人參屬于熱性食物，所以蘿卜會把人參的功效掩蓋。

3、中藥：在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿卜，否則會大大降低藥效。

4、木耳：剁椒蘿卜干與木耳一起吃容易發(fā)生皮炎等皮膚疾病。