基本介紹

蔥油拌面是一道以面條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。

蔥油拌面是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面。

菜品特色

面筋斗，味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。

或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。

洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。

地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

食用價值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

做法一

鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合，耗油半勺，白糖半勺，雞精半勺混合備用。

將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋 待蔥段煎至焦黃后下生老抽、料酒混合醬料。

鍋內(nèi)水燒熱，下面煮沸后淋冷水防止面條黏連 二次沸騰后出鍋瀝干水分置于碗中。

放入黃瓜絲，舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻 裝盤，開吃。