基本介紹

金湖小龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。

原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。

1929年經(jīng)日本引入中國(guó)，由于自然界里天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還沒(méi)有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國(guó)性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。

地域產(chǎn)地

原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，現(xiàn)廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。

外形特點(diǎn)

自然生長(zhǎng)的金湖小龍蝦通體潔凈，肉質(zhì)細(xì)嫩，可謂“天生麗質(zhì)”，形成與眾不同的特點(diǎn)是：赤背、青肚、黃須、金爪、肉明、膏紅。底板干干凈凈，肉多得似乎要把龍蝦殼爆開(kāi)一般。它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收，因此更易促進(jìn)手術(shù)后的病人傷口生肌愈合。

想吃金湖小龍蝦解饞，最適宜的月份是五六月，那時(shí)的小龍蝦全身都是肉

。當(dāng)然，八九月時(shí)則能品嘗更為飽滿的蝦黃，吃一口豐脂玉膏滿頰生香。

在盱眙龍蝦節(jié)名聲日盛之際，金湖小龍蝦也不讓盱眙一家專美，在每年夏天推出荷花節(jié)暨三湖美食節(jié)，吸引海內(nèi)外游客追逐著小龍蝦的美味，從容享受健康美好的生活心態(tài)。

選擇技巧

做金湖小龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。

注意色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌?？葱↓埼r是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以要買軟殼的。

烹飪方法

金湖人烹飪龍蝦工藝十分講究，首先把小龍蝦放在清水里暫養(yǎng)一下，讓它吐凈臟物后，把各種佐料放入鍋中，并加入溫水，然后把洗凈的小龍蝦倒入鍋中，用猛火加熱燒至沸騰，再用文火慢燒一會(huì)兒，讓蝦燒熟透，作料浸入蝦體，此刻立即裝盆，時(shí)間掌握在一刻鐘左右。

金湖人燒小龍蝦的關(guān)鍵之處，就是火候上要先猛后柔，并要適時(shí)上盆，保持小龍蝦鮮嫩無(wú)比的味道，否則燒出的小龍蝦就顯得“老而乏味”。

20年前，金湖小龍蝦還只是螃蟹“助理”，意即小龍蝦檔次比大閘蟹略低一等。

而今，人們對(duì)金湖小龍蝦越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小龍蝦則是絕對(duì)當(dāng)紅的“主角”，身價(jià)也一路高升。

小龍蝦的做法有很多，烹制的方法根據(jù)個(gè)人的喜好，不一而足。金湖小龍蝦最有名的當(dāng)屬具有地方特色的“蒜泥龍蝦”，讓人回味無(wú)窮，許多熟悉內(nèi)情的人都到江蘇金湖吃龍蝦。

金湖小龍蝦，從來(lái)都是現(xiàn)捕現(xiàn)燒，新鮮還便宜。通常，當(dāng)?shù)氐某苑ň褪窃诳腿嗣媲胺乓粋€(gè)食缽，先吃鹽水的，其實(shí)取的是龍蝦的原味，撥開(kāi)鮮紅的殼，雪白的蝦肉比大拇指還要粗，筋肉的紋理都可以看得很清楚，輕輕往嘴里一放，蝦肉是有彈性的，還略微帶一些龍蝦肉本身的鮮甜味。然后再吃入味的蒜泥龍蝦，蒜泥煸出來(lái)的蝦肉，有點(diǎn)麻，嚼起來(lái)的那股爽快，就像吃上好的三文魚蘸芥末那樣暢快淋漓。配了當(dāng)?shù)乇鶅龅钠【?，這種吃法才更到位。蝦肉非常足，吃兩缽下去就會(huì)有點(diǎn)飽，不像上海的酸辣小龍蝦，吞個(gè)兩三斤也沒(méi)啥反應(yīng)。

如今，吃小龍蝦已成金湖人飯局的主題。但凡請(qǐng)客吃飯，金湖人不說(shuō)吃飯去，而直呼吃小龍蝦去。小龍蝦在金湖不是簡(jiǎn)單的一道菜，而是隆重推出的大餐，常常被當(dāng)作“明星菜”。

當(dāng)下，蒜泥小龍蝦是頗受歡迎的一種烹制方式，香味獨(dú)特口感鮮辣，吃起來(lái)非常過(guò)癮。餐桌上盛小龍蝦的器具是大小不一的“臉盆”，大的可裝五十只，這一堆噴噴香的“小龍蝦山”售價(jià)可達(dá)五六百元。金湖吃小龍蝦的地方，都有笑語(yǔ)喧嘩、快意人生。

因?yàn)槌孕↓埼r時(shí)要用手抓才過(guò)癮，吃相雖欠文雅，但氣氛熱鬧隨和，三五個(gè)意氣相投的朋友圍坐一桌無(wú)拘無(wú)束，還可來(lái)幾瓶啤酒助興隨意小酌，談笑間就能風(fēng)卷殘?jiān)瓢研↓埼r掃蕩干凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時(shí)服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

小龍蝦含有細(xì)菌和病菌與寄生蟲比較多，加工不徹底會(huì)對(duì)孕婦及胎兒造成危害。因此孕婦最好不要吃小龍蝦而改吃其他的海鮮。

蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食用禁忌

蝦忌與某些水果同吃。

蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。