基本介紹

普集燒雞為陜西省咸陽市久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，始產(chǎn)于武功縣普集鎮(zhèn)。

普集燒雞屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，抗日戰(zhàn)爭中期輾轉(zhuǎn)流傳到武功，在武功縣乃至西北省區(qū)享有盛名，成為武功飲食業(yè)的壓臺戲，是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

菜品特色

普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口。

制作方法

制作工藝

普集燒雞制作極為講究，首先，嚴(yán)格選雞，一年生的嫩雞，雞冠要鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病雞、死雞。

宰殺時(shí)要讓雞血流凈，水溫適中，太熱會燙傷雞皮；大涼雞毛拔不盡。

宰好的白條雞用清水沖洗，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，再用熱水除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。

其次，用大火將菜油燒滾，進(jìn)行油炸。

定好火侯是關(guān)鍵，炸的時(shí)間過長，勢必色澤深黑；炸的時(shí)間短，上不了色澤；只有適度，才能皮黃色亮。

調(diào)料要優(yōu)質(zhì)蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。

把這些調(diào)料用紗布包嚴(yán)，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，再把炸過的雞入鍋，先大火燒開，再以文火慢鹵，使料味漸入肉內(nèi)。

燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純?nèi)庠?/p>

提起原汁湯，主要突出一個(gè)“陳”字，俗稱陳年老湯。

材料準(zhǔn)備

主要器具有操作刀、蒸鍋及其它餐飲用具。

主要原料有優(yōu)質(zhì)雞、菜油、香油、蜂蜜等。

主要調(diào)料有干姜、花叔、桂皮、小香、西大香、丁香、沙仁等。

主要原汁湯為陳年老湯。

制作步驟

精選優(yōu)質(zhì)雞。

細(xì)心宰殺，清水沖洗，浸泡除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。

定好火侯，進(jìn)行油炸。

配以優(yōu)質(zhì)調(diào)料，再加上少許冰糖，一齊投入加水的原汁湯中，先大火燒開，再以文火慢鹵。

燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純?nèi)庠?/p>