基本介紹

北京泡菜是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于京菜系。此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果香味，越發(fā)與眾不同，是北京人冬季家家都制的家常菜。

泡菜，古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。

制作方法

主料： 大白菜(青口)1000克；

輔料： 鴨梨50克、白蘿卜50克、胡蘿卜50克、蘋(píng)果50克。

調(diào)料： 味精10克、大蔥50克、辣椒（紅、尖、干）20克、大蒜50克、鹽30克。

步驟：

1、將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半；

2、白菜心從頭部劈成四半，再改刀切成約5 厘米長(zhǎng)的段；

3、將蘋(píng)果、梨一起放入搪瓷盆內(nèi)，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯；

4、在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個(gè)盤(pán)子；

5、然后放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。

提示：制作此菜時(shí)，所用的溶器一定要清潔，以免泡制時(shí)間稍長(zhǎng)，產(chǎn)生大量細(xì)菌，造成疾病。

口感：此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，越發(fā)與眾不同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大白菜：餐桌上必不可少的一道家常美食，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

鴨梨：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處。梨能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。

白蘿卜：老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。

胡蘿卜：能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。

蘋(píng)果：蘋(píng)果酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。蘋(píng)果主要含有糖、果膠、有機(jī)酸、多種維生素、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維等。蘋(píng)果中的維生素C是心血管的保護(hù)神，膠質(zhì)和礦物質(zhì)可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過(guò)大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋(píng)果可以養(yǎng)顏除斑，使肌膚潤(rùn)澤有彈性。

食譜相克

鴨梨：梨與螃蟹同食傷腸胃，忌于鵝肉同食。

白蘿卜：白蘿卜忌與橘子、柿子、人參、西洋參同食。

胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

蘋(píng)果：蘋(píng)果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。