白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚500克，料酒1勺，食鹽少許，紅椒1根；

制作過(guò)程：

1、選擇鮮活的八爪魚，事先將其處理掉不能吃的部分，然后將八爪魚放入盆中，加上點(diǎn)鹽，戴上一次性手套，將其揉搓下；

2、仔細(xì)全部揉搓一邊，再用清水反復(fù)沖洗干凈，直至沒有粘液的狀態(tài)，在鍋中添上水，加上點(diǎn)料酒和姜片，置于火上開始煮；

3、將水燒至鍋面冒泡的時(shí)候，將處理干凈的八爪魚放入鍋中，待鍋再次燒開，繼續(xù)煮一分半，八爪魚就熟了；

4、立刻從鍋中將其撈出，放入在事先準(zhǔn)備好的一盆冰水中，浸泡至涼，接下來(lái)做蘸料，香蔥擇洗好，切成末，紅椒切成??；

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽、醋、香油，碼放上蔥花和紅椒，攪拌均勻成料汁，待八爪魚泡好水后，撈出來(lái)，蘸著料汁吃便可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚不同于其他魚類，不能放在水里。白灼章魚吃起來(lái)脆，第一個(gè)秘訣在于不沾淡水。章魚從泥沙里挖出來(lái)放在竹簍里，進(jìn)了冷庫(kù)冰凍后，再拿出來(lái)“磨”也不能放水。直到清洗的時(shí)候才可以沾水。

章魚一遇淡水后，一天內(nèi)就會(huì)死亡。現(xiàn)在市面賣的章魚中，有很多是泡過(guò)淡水的章魚，識(shí)別章魚是否泡過(guò)淡水的方法很簡(jiǎn)單。就是在購(gòu)買時(shí)伸手去抓活章魚，會(huì)黏手的就是沒有泡過(guò)淡水的章魚，而且黏性越強(qiáng)的章魚，白灼后吃起來(lái)越脆。而泡過(guò)淡水的章魚抓在手里很滑、觸須梳理也比較整齊。

泡過(guò)淡水的章魚不僅會(huì)失去粘性，而且一斤活章魚煮過(guò)后只剩三、四兩，而沒有泡過(guò)淡水的活章魚，煮過(guò)后至少有六兩以上。

磨章魚一定要用手工

“磨”章魚是制作白灼章魚中一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽放進(jìn)去，白灼章魚加鹽有什么用？鹽巴可以增加章魚之間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。

磨章魚講究的不僅是手的力度，還要?jiǎng)幼饕?guī)范。不僅要順時(shí)針、逆時(shí)針劃圈，還要上下均勻地翻動(dòng)。在磨的過(guò)程中，章魚會(huì)慢慢變硬。用手指輕輕掐一下章魚觸須，很容易斷的時(shí)候，說(shuō)明磨得已經(jīng)差不多了，這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)半小時(shí)。其間就是要重復(fù)左右劃圈、上下翻動(dòng)的動(dòng)作。時(shí)間不夠就會(huì)影響章魚的口感。磨章魚一定要用手工。傳說(shuō)中的洗衣機(jī)、踩踏都是錯(cuò)誤的。

磨好了章魚，用清水去除黏著的泥土。最后一步就是煮章魚。這道工序中，火候的掌握是關(guān)鍵?；痖_得越旺越好，等到水沸騰的時(shí)候，再放些鹽，如果沒有放，章魚煮起來(lái)會(huì)變成紅色的。大概一分多鐘就要撈起來(lái)，然后放在裝有礦泉水的盆里，用保鮮膜隔開后速凍20分鐘，然后放入冰箱冷藏。

海滄章魚是白灼首選

白灼章魚的制作過(guò)程已經(jīng)不是什么秘密了，選料非常重要。海滄的章魚是最適合做白灼的。白灼章魚用的醬料也有講究。用糖、芥末、廈門辣醬、醬油、黑醋等配料調(diào)成的醬料，芥末的多少很關(guān)鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八爪魚上面的黏液比較多，所以事先要用鹽抓洗下，才可將其徹底處理干凈，或者是有其他更好的方法也可以用。

白灼八爪魚為什么咬不動(dòng)

可能是因?yàn)閾?dān)心八爪魚不容煮熟，所以會(huì)煮很長(zhǎng)的時(shí)間，但海邊人表示八爪魚很容易熟，開水下鍋，在2分鐘出鍋，才可保證其嫩滑的口感，如果煮的時(shí)間長(zhǎng)了，八爪魚就會(huì)如同皮筋一般咬不動(dòng)。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮好的八爪魚需要快速放入冰水中，讓其快速降溫，八爪魚的肉質(zhì)會(huì)變得更加Q彈，蘸料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)做，喜歡吃辣椒的，可以直接選擇蒜蓉辣椒醬蘸著吃。