基本介紹

子長(zhǎng)煎餅是陜西省延安市子長(zhǎng)縣著名的傳統(tǒng)小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。

其種類(lèi)有豆腐干煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、酥肉煎餅、雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

菜品特色

由于受子長(zhǎng)地區(qū)環(huán)境和水土的影響，形成了子長(zhǎng)風(fēng)味唯一和稀有的特征。

因其原料廣泛，加工簡(jiǎn)單，不受條件和環(huán)境的限制的大眾化特征。

宴請(qǐng)賓朋，提高子長(zhǎng)對(duì)外知名度，促進(jìn)子長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而具有一定的傳媒特征。

食用價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

通過(guò)蕎麥這種雜糧的深加工，其效益成倍增長(zhǎng)，拉動(dòng)就業(yè)率上升，對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)有促進(jìn)作用。

實(shí)用價(jià)值

具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

制作方法

子長(zhǎng)煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過(guò)濾后在鐵鏊上攤烙而成。

成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類(lèi)型的煎餅。

食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。