包米果基本介紹

包米果又稱(chēng)客家包米果，是江西贛南地區(qū)最有特色的傳統(tǒng)小吃之一，屬于客家菜。在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負(fù)盛名。

包米果特色

包米果以四季時(shí)蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上猶包米果因“皮薄潤(rùn)滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。

包米果制作方法

材料：河粉、肉沫、玉米淀粉、蔥、姜、、生抽少許、鹽、調(diào)合油、芝麻、西紅柿、香菜

做法：

1、把整張的河粉切成自己理想的大小。

2、餡料：肉沫+玉米淀粉、少許鹽、蔥姜茉等拌好。

3、把切好的河粉包入拌好的餡料，上鍋蒸5分鐘。

4、制作好調(diào)味汁：蔥、姜、鹽、芝麻、調(diào)合油、生抽等。

5、淋上調(diào)味計(jì)，即好。

包米果來(lái)歷

說(shuō)起包米果的由來(lái)，這里還有個(gè)故事。據(jù)《上猶縣志》載：南宋滅亡一個(gè)多月后，元朝軍隊(duì)先后率兵攻打上猶城縣，城里人死不降元軍，元軍惱怒不已，城破后進(jìn)行了報(bào)復(fù)性的屠殺，全城死者有一千三百余人。當(dāng)時(shí)有個(gè)幸存的客家媳婦胡氏，丈夫在這場(chǎng)抵抗大戰(zhàn)中戰(zhàn)死，婆婆年紀(jì)又大行動(dòng)不便，兩個(gè)小孩嗷嗷待哺，元軍進(jìn)城后把所有糧食洗劫一空，每家都沒(méi)有食物了，胡氏找遍了整個(gè)縣城街道還是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)糧食，婆婆和兩個(gè)小孩都快餓暈了，這時(shí)她突然想起來(lái)，前天自己藏了一小碗大米，放在水桶里，躲過(guò)了元軍的搜查。胡氏回到家一看，大米由于泡發(fā)太久，全部膨脹，已經(jīng)沒(méi)法煮成白米飯了，用老辦法煮飯是不可能的。怎樣煮來(lái)吃呢？當(dāng)年縣城的背面山上，古木參天，干竹子遍地，有的是柴火。她動(dòng)一動(dòng)腦筋，把家里用來(lái)磨谷粒的石磨拿出來(lái)，把膨脹的大米放進(jìn)去磨成米漿，再拿一個(gè)本來(lái)是用來(lái)曬米谷的簸箕，淋上米槳，燒起旺火，蒸熟后，包上一點(diǎn)腌菜蘿卜之類(lèi)的，嘗了一囗感覺(jué)十分好吃，客家媳婦胡氏還請(qǐng)左鄰右舍的村民來(lái)吃，都說(shuō)味道很好，大家都說(shuō)她心靈手巧。問(wèn)她用什么東西盛米槳蒸的？當(dāng)時(shí)她不直說(shuō)，而用手比劃著說(shuō)：“圓（元）篾（滅）！”引起眾民一陣開(kāi)心的笑，也附和著說(shuō)：“元滅！元滅！”

在那個(gè)朝代，說(shuō)錯(cuò)了話是要砍頭的。因?yàn)樵瘜?duì)人民統(tǒng)治十分厲害，十家人共用一把菜刀。何況這小女子還當(dāng)眾說(shuō)：“圓（元）篾（滅），不給點(diǎn)顏色她看看還得了？”官府拿這個(gè)婦人當(dāng)堂審問(wèn)，巧媳婦拿出簸箕解釋“圓篾”之說(shuō)，官府也無(wú)可奈何，只好把她放了?？图蚁眿D不畏強(qiáng)暴的故事知者不多，但從此江西上猶縣客家美食——包米果卻流傳開(kāi)了。