基本介紹

鴨腳包是安徽宣城著名的小吃，起源于上世紀(jì)30年代。

采用特殊工藝腌制的鴨腳，每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外用特殊腌制的鴨腸纏繞。

它外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。

鴨腳包無(wú)需清洗，蒸熟即可食用。一般使用高壓鍋蒸速度較快（最多8分鐘就可以了）。蒸至鴨腳跟腱處（即圖中紅色箭頭所指處）斷開(kāi)即可裝盤(pán)食用了。

菜品特色

蒸熟的水陽(yáng)鴨腳包風(fēng)味獨(dú)特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來(lái)筋斗而生津。

起源傳說(shuō)

關(guān)于鴨腳包，在《宣城縣志》里還有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)是大詩(shī)人謝朓被貶責(zé)宣城當(dāng)太守的時(shí)候，有一次去水陽(yáng)鎮(zhèn)查勘河道，在一個(gè)朋友家吃飯，朋友知道他喜歡吃鴨子，就燉了只鴨子。

謝朓在飯桌上開(kāi)玩笑說(shuō)：“你的鴨子燉的很好，但樣子不好看，美味講究的是色、香、味。色是第一位。

為什么說(shuō)你燉的鴨子不好看呢？因?yàn)椴谎?，鴨腸飄在鴨子身體之上，是第一不雅；鴨爪張揚(yáng)著，是第二不雅。而鴨肫、鴨心又沉到鍋底，撈不著，一十分麻煩”，他這時(shí)好像猛地想起來(lái)什么，對(duì)朋友說(shuō)道“假如燉鴨子的時(shí)候，用鴨腸把鴨心和鴨肫綁在鴨掌之中，豈不是一舉兩得”。

主人聽(tīng)了他的話后，信以為然，下次燉鴨子時(shí)，真這么試了，而且十分成功。因此，就慢慢的在水陽(yáng)流傳開(kāi)來(lái)，一步步演化成了今天的鴨腳包。