一、江口青鳙豆花魚介紹

平昌江口青鳙豆花魚是平昌縣著名特色菜品，“不食豆花魚，不成宴席”，這是江口本地人一直流傳的一種說(shuō)法，這既是兒時(shí)的一種味道也是一種“鄉(xiāng)愁”。江口青鳙肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)脆嫩、十分鮮美，魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，被視為珍貴食品。以青鳙魚慢火煨湯，在放入現(xiàn)磨豆花，鮮美的魚湯與細(xì)嫩豆花融為一體，口感細(xì)滑爽嫩，鮮味十足，妙不可言。

二、江口青鳙豆花魚由來(lái)

巴中市平昌縣擁有豐富的水資源，生長(zhǎng)于此的魚肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，以魚產(chǎn)業(yè)為生的漁民，常在船上燉魚湯，佐料雖少，但味美湯鮮、妙不可言，后經(jīng)人們將蛋白極高的豆腐和青鳙融為一體，此乃錦上添花，譽(yù)為上品，成就了這一道江口青鳙豆花魚。

三、江口青鳙是什么魚

江口青鳙，四川省平昌縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。江口青鳙體呈棒狀，身呈青黑色，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)脆嫩、十分鮮美，魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白。其中魚肉中的粗蛋白比普通魚高7.73%，17種氨基酸總含量最高值達(dá)18.1%，比普通魚高3.07%，被視為珍貴食品。

四、江口青鳙豆花魚的做法

食材：青鳙魚、豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥。

做法：通過(guò)鹽、姜、蒜等佐料，將青鳙魚碼味，在放入油鍋與泡椒爆香，微微煎炒，慢火煨湯，出鍋后放入現(xiàn)磨豆花。