基本介紹

高碑店豆腐絲是一道美味可口的名菜，屬于冀菜系。高碑店是一個(gè)地名，位于河北省。此菜由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。

從漢代起，高碑店一帶的人們就開(kāi)始制作和食用豆腐。

隨著佛教的興起，佛門(mén)道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。

菜品介紹

高碑店豆腐絲又名豆腐筋，高碑店位于保定至北京間的京廣鐵路線(xiàn)上。當(dāng)火車(chē)來(lái)往高碑店時(shí)，就會(huì)有站臺(tái)售貨車(chē)或當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，在站臺(tái)內(nèi)外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。

被人譽(yù)為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱(chēng)的條股而成為獨(dú)具一格的地方名吃。

相傳，距今300年前當(dāng)?shù)氐馁Z、王兩家就已經(jīng)開(kāi)始做豆腐絲了，隨著食素吃齋的風(fēng)行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易縣建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。

由來(lái)

高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開(kāi)始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門(mén)道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。

因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱(chēng)“豆腐筋”，是素食中富有營(yíng)養(yǎng)、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后，皇帝王侯來(lái)這里祭祀時(shí)，也食用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，高碑店的豆腐絲被過(guò)往客商品嘗食用，并帶到全國(guó)各地。

高碑店的豆腐絲，距今已有300多年的歷史。據(jù)查，它原出自當(dāng)?shù)匦召Z和姓王的兩家，現(xiàn)在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們采用成熟飽滿(mǎn)的大豆作原料，經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨(dú)特風(fēng)味的五香豆腐絲。

主要配料

高碑店豆腐絲，采用優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨(dú)特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽(yù)。

特點(diǎn)：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

系列介紹

黃豆麻辣豆腐絲

以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為主料，經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)工藝精制而成，口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，不含任何防腐劑，是居家旅行的必備佳品。配料：優(yōu)質(zhì)大豆、水、精制食鹽、精選輔料。

凈含量：250克。

保質(zhì)期：0-4°C 30天。

敬請(qǐng)注意：避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開(kāi)袋食用前，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常，請(qǐng)勿食用，到銷(xiāo)售商處調(diào)換。

食用方法：開(kāi)袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

黃豆五香豆腐絲

配料：優(yōu)質(zhì)大豆、水、精制食鹽、精選輔料。

凈含量：250克。

保質(zhì)期：0-4°C 30天。

敬請(qǐng)注意：避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開(kāi)袋食用前，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常，請(qǐng)勿食用，到銷(xiāo)售商處調(diào)換。

食用方法：開(kāi)袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

黑豆麻辣豆腐絲

配料：優(yōu)質(zhì)黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料。

凈含量：250克。

保質(zhì)期：0-4°C 30天。

敬請(qǐng)注意：避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開(kāi)袋食用前，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常，請(qǐng)勿食用，到銷(xiāo)售商處調(diào)換。

食用方法：開(kāi)袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

黑豆五香豆腐絲

配料：優(yōu)質(zhì)黑大豆、水、精制食鹽、精選輔料。

凈含量：250g。

保質(zhì)期：0-4°C 30天。

敬請(qǐng)注意：避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開(kāi)袋食用前，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常，請(qǐng)勿食用，到銷(xiāo)售商處調(diào)換。

食用方法：開(kāi)袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

有機(jī)豆腐絲

配料：優(yōu)質(zhì)有機(jī)大豆、水、精制食鹽、精選輔料。

凈含量：250g。

保質(zhì)期：0-4°C 30天。

敬請(qǐng)注意：避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后盡快食用，剩余品冷藏存放，開(kāi)袋食用前，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常，請(qǐng)勿食用，到銷(xiāo)售商處調(diào)換。

食用方法：開(kāi)袋即食，可涼拌，可炒食，可涮火鍋。

相關(guān)菜系

素炒豆腐絲

原料：豆腐絲250克，柿子椒1個(gè)，卷心菜3大片葉子，紅辣椒1個(gè)。

輔料：蔥花、姜絲各少許，鹽3克，料酒10克，味精少許，水淀粉適量。

準(zhǔn)備：豆腐絲沖洗一下；柿子椒去蒂及子，洗凈切絲；卷心菜葉子洗凈，切絲；紅辣椒去蒂及子，洗凈切絲。

做法：炒鍋燒熱，倒入油燒至八成熱，爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲，倒入柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下，再放入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調(diào)味。出鍋前用水淀粉勾芡即可。

Tips：可以在出鍋前再放入辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很好看。也可不勾芡，炒出比較干爽的感覺(jué)。

特色：豆腐絲屬于豆制品之類(lèi)，也有豆腐生津潤(rùn)燥的功效，適合在秋季食用，而且卷心菜也是宜在秋季食用的蔬菜。

高碑店豆腐絲炒肉

做法：

肉絲加鹽、胡椒粉和水淀粉拌勻腌制五分鐘，豆腐絲切段備用（超市有賣(mài)）。

鍋中放油，下肉絲滑白后撈出備用。

另起一鍋放底油，下姜蒜末和紅辣椒粒煸香，然后放入豆腐絲翻炒，最后加入肉絲。

期間加入胡椒粉，料酒、醬油、少量的鹽、雞精和香油翻炒。

起鍋前灑入蔥花即可。