夜郎苗家回鍋肉的特點(diǎn)

對(duì)大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，肥厚的肉片可能會(huì)過(guò)于肥膩，讓人不太喜歡吃。為此，當(dāng)?shù)孛缱迦嗣駥⑵玫呢i肉用秘傳的方法處理好后，再配以苗家醬辣椒進(jìn)行炒制。最終造就了這道菜肥而不膩、軟糯生香的口感，更能讓食客盡情享受大塊吃肉的快感。

在選材方面，一般選用烏蒙山區(qū)的赫章可樂(lè)豬。這種可樂(lè)豬常年被野外放養(yǎng)，吃的是“中草藥”，長(zhǎng)的是“健美肉”。這樣優(yōu)質(zhì)的原材料也是造就這道民族佳肴的關(guān)鍵因素。

夜郎苗家回鍋肉做法

食材：五花肉、蒜苗、青椒、小尖椒、紅椒、姜片、干辣椒、豆瓣醬、干花椒、蒜片、秘制辣醬等。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，切好蒜苗、小尖椒、紅椒等，切上一大塊五花肉。

2、五花肉入鍋加水后，家姜片、小蔥、料酒、干花椒等。

3、將五花肉煮制后撈起備用。

4、隨后把五花肉切片，倒入熱油后爆炒五花肉，炒至微卷?yè)破稹?/p>

5、之后加入辣椒干、姜片、秘制辣醬炒香后加入五花肉，隨后再加入少許醬油、青椒、紅椒、蒜苗，放鹽、雞精、耗油等。

6、再爆炒幾下，即可出鍋了，非常美味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜郎苗家回鍋肉源自苗家逢年過(guò)節(jié)的殺豬飯。其肉切得寬厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。更相傳從前夜郎武士出征之前，行囊里都會(huì)裝有這種肥厚肉片，一日一餐便可管飽。時(shí)至今日，這樣的一道美食依舊“霸道”。