黟山雀舌茶是什么茶

黟山雀舌是產自安徽省黃山市黟縣的一個新創(chuàng)名茶。黟山雀舌茶為新創(chuàng)名茶，屬綠茶類，始創(chuàng)于1979年，產自安徽省黟縣，主產自有宏潭的五溪山、漁亭的青嶺山、際聯(lián)的金竹園、泗溪的曉源和溪頭等地。

雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌的采摘極為講究，在清明前后，選一芽一葉初展的芽葉，芽葉長度標準為2.0～2.5cm，并要求肥瘦長短一致。采摘時做到六不采，即雨水葉、露水葉、對夾葉、短芽葉、紫色葉、病蟲葉不采。

1、攤青將采下的肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤在竹匾內，厚度為2～3cm，時間1～2h，待鮮葉香氣稍露時即可付制。

2、殺青在深底平鍋內進行，每鍋投葉量250g，鍋溫先高后低，為110～130℃，殺青手勢要輕，先慢后快，要撈得凈，抖得快，撒得開，直至葉色轉暗綠，芽葉柔軟，手感不粘即出鍋，殺青時間約4min。

3、定型殺青葉出鍋后倒在小篾盤內，高拋簸摔，將芽摔直，使葉抱芽，葉尖與芽尖略有張開，形成雀嘴狀。簸摔還有驅散水蒸氣和簸去碎片、末的作用。

4、毛火需3個烘籠。將殺青葉用篾盤均勻簸撒在烘頂上，忌用手翻，以防彎曲變形。3個烘籠溫度從高到低，頭烘95～100℃，二烘80～85℃，三烘60～70℃。每隔2min簸翻1次，簸翻2～3次后換烘，從高到低，依次操作。翻烘時，烘頂要離開火盆，以免碎末掉入火盆產生煙氣，至七成干時下烘。

5、攤涼在竹匾內攤涼，目的是使水分均勻分布，厚度以不超過3cm為宜，時間半小時即可。

6、足火將攤涼后的毛坯茶均勻撒在烘頂上，烘溫60℃，投葉量0.5～1.0kg，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次，烘至九成干下烘攤涼，然后復火提香。復火前應揀去黃片、茶梗等雜物，復火溫度為90～100℃，每烘投葉量為1.5～2.0kg，每隔1～2min翻1次，直至足干，趁熱裝罐密封。

黟山雀舌茶品質特征

黟山雀舌茶品質優(yōu)異，具有形似雀舌、色澤黃綠、白毫顯露、沖泡成朵、滋味鮮醇、回味甜爽、清香撲鼻、香氣持久、耐沖泡的品質特點。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿，二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通黟山雀舌，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

觀茶

在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略它的天然風韻。對它，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將黟山雀舌倒入茶則。用茶匙把茶則中的撥黟山雀舌入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

潔具

就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

置茶

沖泡的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

浸潤泡

一般視黟山雀舌的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。二是一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通黟山雀舌，當然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。

沖泡

沖泡次數(shù)：約三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情。經過三次“高沖”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。

另一方面表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

黟山雀舌茶的功效

增強免疫。黟山雀舌中的茶氨酸能使人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體的免疫功能。脂多糖、多酚類物質都能增強人體的免疫功能。飲茶可提高白血球和淋巴細胞的數(shù)量和活性，促進脾臟細胞中的細胞間素的形成，因而增強了人體的免疫功能。

堅齒防齲齲齒俗稱蛀牙，飲黟山雀舌可以增加氟素的吸收，起到增強牙齒釉質層的作用。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細菌，減少齲齒的發(fā)生率。

降血壓、預防心血管疾病防腦中風，黟山雀舌中的茶多酚可降低血脂，抗血凝，防止血管硬化，可以預防高血壓。據荷蘭醫(yī)學專家研究黟山雀舌中富含類黃銅，其可減少血板過度聚集，可防范腦血栓等。常飲綠茶者發(fā)生腦中風的風險比不飲者低73%。

益思提神與鎮(zhèn)靜。黟山雀舌茶可以清思明目，茶里邊咖啡因的含量比咖啡因不低，茶能夠含到5%的咖啡因，但是由于茶有復合的體系，所以它不像咖啡里咖啡因刺激那么大，它很柔和。茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、舒緩和解除心理壓力，使人平靜、心情舒暢。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶，黟山雀舌中的茶多酚、維生素C等物質可分解尼古丁等有毒物質，因此飲茶有解煙毒的功效。降脂減肥飲茶能降低血脂、降低膽固醇，這是很多臨床觀察的共同結論。黟山雀舌中的咖啡堿能促進脂肪的分解，能提高胃酸和消化液的分泌；茶多酚能防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；葉素可抑制腸胃道對膽固醇的吸收。以上這些因素，共同起著消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭遍茶：因為黟山雀舌茶在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染的可能，茶葉表面總有一定的殘留，雖然不多，但也可能對身體有危害，所以，頭遍茶有洗滌茶葉表面的農藥殘留作用應棄之不喝。

忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀，好和不好的習慣是黟山雀舌茶的功效與禁忌的一大轉折點，好之恒好，壞之恒壞。

忌喝新茶：黟山雀舌茶是未發(fā)酵，炒制后就可以喝，但因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶應該忌喝。

睡覺前忌飲黟山雀舌茶：因為茶葉都有提神的功效，因此喝黟山雀舌茶容易睡不著，影響睡眠。

忌用黟山雀舌茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

特殊人群忌飲黟山雀舌茶：胃寒的人不宜過多飲黟山雀舌茶綠茶，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由于茶對乳汁有收斂作用。經期、孕期同樣不宜喝黟山雀舌茶綠茶。