紅龜粿是哪里的小吃

紅龜粿是流行于福建、臺(tái)灣地區(qū)的特色美食小吃，這些地區(qū)但凡有婚慶、蓋房，老人做壽，親人們都會(huì)制作這個(gè)獨(dú)特的小吃，送給親朋好友，做為禮品。閩南和臺(tái)灣地區(qū)現(xiàn)在還流行著這道甜食，每逢祭祀，都要擺放在供奉桌上的。尤其遇到祭祀法主公，供品里面紅龜粿是不可缺少的祭品。

紅龜粿的制作過(guò)程

先將浸泡過(guò)后的糯米研磨成米漿，倒入米袋綁緊壓干去除水分，待半干后拿出。緊接著加入紅花米攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成后、再細(xì)分約巴掌大小一塊一塊，包入餡(一般為甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放于弓蕉葉上，再置入籠床后置于灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來(lái)口感同如麻糬、甜軟Q。

類似的產(chǎn)品有紅龜粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。潮汕人的“紅殼桃”粿也與此類似，只是餡料是咸香味十足的炒飯（燜飯）或者淡淡咸味的豆餡。

紅龜粿的龜印模具

把捏好的糯米包上餡料，往龜印上一扣壓，一個(gè)布滿花紋的“龜糕”就成形了，龜糕在閩南的一些祭祀節(jié)日上很盛行。

在局口街的一條老巷里，有一處手工雕刻龜糕印的地方，店很小，既是門店也是工作室，小店沒(méi)有招牌，七八平米的房間里擺放著大大小小的龜糕印成品、半成品和原料。店主是個(gè)四十開外的中年人，他就是潘家龜糕印手工雕刻技藝的第五代傳人--潘海員。

在潘海員的父輩時(shí)期，雕刻的龜糕印、糕點(diǎn)印賣的紅火，而如今隨著機(jī)器模具的取代，許多人不再使用手工刻的模子了，但是不管怎樣，潘海員還是把祖輩傳下的手藝堅(jiān)持了下來(lái)。

紅龜粿的由來(lái)傳說(shuō)

紅龜粿，是閩臺(tái)民間傳統(tǒng)的糕粿食物，是節(jié)日祭祀常用的糯米制食品，其狀扁平約巴掌大小，紅色外壓龜印內(nèi)包餡，以植物葉為墊。正月初九“天公生”是閩南地區(qū)民眾過(guò)年期間重要的民俗祭拜活動(dòng)，家家戶戶在正日來(lái)臨之前，都要準(zhǔn)備各種供品，而在眾多供品之中，有一樣“龜粿”很特別，紅的比較多見，叫做“紅龜粿”，而綠色外觀的則叫做“鼠殼龜”，二者都是拜天公時(shí)常見的供品，因?yàn)橥庑魏妄斚嗨?，故老閩南稱為“拜龜”。