一.產(chǎn)品介紹

膠東沿海，盛產(chǎn)魚類，若論名氣，莫過于加吉。加吉魚有“紅鱗加吉”和“黑鱗加吉”之分，紅鱗加吉學(xué)名真鯛，“黑鱗加吉”學(xué)名黑鯛。1981年，考古工作者在煙臺(tái)白石村新石器時(shí)代遺址發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)過大批魚鱗和魚骨，能夠辨認(rèn)的有梭魚、鰳魚、黑鯛、真鯛、鱸魚。由此得知，我們的祖先在幾千年前的新石器時(shí)代就已經(jīng)開始享用這海中美味了。加吉魚在歷史上有許多別稱，文獻(xiàn)資料中就有寫作嘉鲯、夾鲯、佳季、家吉、加級、加吉等等。這些名稱或出自官方文獻(xiàn)，或來自民間方言?！稄V韻》記載：“魚夫鲯（注：嘉鲯魚別稱），魚名。出東萊者，今三四月極多。大頭豐脊，色微紅，萊人謂之來件鲯或曰嘉鲯?！薄墩f文》中記載：“鲯魚，出東萊?！钡谀z東，人們比較認(rèn)同的還是“加吉”。一來有“吉上加吉”之意，二來與一段傳說有關(guān)。傳說唐太宗李世民東征經(jīng)過登州，擇吉日登船出海，出行不遠(yuǎn)，一條閃著紅色鱗光的魚躍上船頭，李世民問群臣：“此乃何魚？”群臣不知，請皇上賜名，李世民略思片刻：“良辰吉日，吉上加吉，就叫加吉魚吧！”加吉魚從此得名。傳說不足為據(jù)，但是，加吉魚，尤其是紅鱗加吉，名稱吉祥，味道鮮美，贏得了人們的青睞確是不爭的事實(shí)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、獨(dú)特的氣候條件：蓬萊市地處膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海，海岸線全長78km。屬季風(fēng)型大陸性氣候具有溫和濕潤，四季分明，氣溫變化幅度較小，年平均氣溫12.2℃，最高氣溫多出現(xiàn)在8月份，極值可達(dá)到33.10℃；最低氣溫多出現(xiàn)在2月份，極值可達(dá)到-10.7℃。年平均降雨量為640.6mm，7-8月份為多雨季節(jié)，達(dá)300-370mm，占全年總降水量的50-55﹪。地處東經(jīng)120°35＇～121°09＇，北緯37°25＇～37°50＇雖山東省的溫帶季風(fēng)大陸性氣候與地中海式氣候不同，蓬萊加吉魚來自于37℃的黃金緯度，產(chǎn)地是世界七大葡萄酒黃金口岸之一，但由于蓬萊地處山東半島北海岸，山東半島及遼東半島將渤海環(huán)繞其中，渤海海峽中登州水道，又名廟島海峽，是渤海海水外流的主要通道，寬6.4km，水深10-24m，潮流 3-3.3節(jié)，粗沙、沙泥底，南側(cè)多沙礫，南北兩側(cè)有淺灘，是山東半島通往廟島群島最近的水道。而蓬萊則伸入海中，受海洋調(diào)節(jié)，冬季無嚴(yán)寒，夏季無酷暑，氣候涼爽，光照充足等氣候特點(diǎn)。可生產(chǎn)品質(zhì)極為優(yōu)良的“蓬萊加吉魚”。是蓬萊的生長繁殖季節(jié)，溫度適宜，光照充足，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，生態(tài)環(huán)境好，有利于各種餌料生物的繁殖與生長。適宜的獨(dú)特的氣候條件為“蓬萊加吉魚”的生存與生長提供了基礎(chǔ)。

2、獨(dú)特的底質(zhì)條件：蓬萊沿海屬于基巖海岸，由于山崖和岬角的延伸，形成了一些欒家口、登州、灣子口、銅井、劉家旺、五十里堡等天然的小型港灣。形成天然的產(chǎn)卵場，具有礁石、海藻、沙底質(zhì)和海水緩流，受精卵粘附于礁石、海藻、沙石上進(jìn)行胚胎發(fā)育。沿岸坡度較大，礁石較多，灘涂面積較少，而3～15m等深線以內(nèi)海域則多以巖礁、砂礫、貝殼、礫石為主。灣內(nèi)流緩而暢通，流速緩慢、風(fēng)浪較小的淺海和內(nèi)灣，其上分布著各種各樣的大型海藻主要有鼠尾藻、海嵩子、石莼、條滸臺(tái)、條斑紫菜、石花菜和大葉藻和大量硅藻、圓篩藻等浮游植物和多種生物， 其上分布著各種各樣的大型海藻和多種生物，主要攝食底棲生物，以動(dòng)物性食物為主的廣食性魚類，為“蓬萊加吉魚”繁衍及數(shù)量穩(wěn)定提供了可靠的食物保障。加吉魚喜集群，喜歡在光線微弱而水質(zhì)清新的海藻叢生活動(dòng)。春季開始游向近海沿岸聚群產(chǎn)卵繁殖，繁殖過后便分散索餌生活，冬季時(shí)游到水溫7℃～8℃的深水海域越冬。這不僅為“蓬萊加吉魚”生長提供了充足的餌料，同時(shí)也為“蓬萊加吉魚”提供了良好的生存繁衍的環(huán)境條件。

3、獨(dú)特的水質(zhì)條件：蓬萊沿海屬于正規(guī)半日潮，平均大潮升為169cm，平均小潮升為139cm，平均海面100cm，潮流，從低潮開始為東流，在高潮前0.5～1小時(shí)轉(zhuǎn)西流，東流流速較小，西流流速較大，最大2.3節(jié)，但是不規(guī)則。海水年透明度變化范圍為90～380cm，年平均水溫為12.2℃（水溫范圍0～24℃）。海水平均PH值為8.2；鹽度為28.8～31.7‰，加吉魚屬于狹鹽行，蓬萊海域的鹽度在29‰～31‰；水中溶解氧年變化范圍8.9～12.8；氨氮、光照、透明度、水流都非常適宜所以說蓬萊海區(qū)海浪流暢通，水質(zhì)肥沃而清新，無污染源，為“蓬萊加吉魚”的生長棲息提供了天然的有利環(huán)境和條件，非常適宜“蓬萊加吉魚”的生長、繁衍。

三.地域范圍

“蓬萊加吉魚”的生產(chǎn)地域范圍是：北溝鎮(zhèn)（后營村、聶家村、北王緒、欒家口、下朱潘）蓬萊閣街道（西莊村、林格莊村、抹直口村）、新港街道（矯格莊村、大皂孫家村、灣子口村、趙格莊村、銅井村、營子里村、劉家旺村）、劉家溝鎮(zhèn)（東趙村、木基遲家村、南吳家村、解宋營西村、解宋營東村、朱家莊村、墟里村、海頭村）、潮水鎮(zhèn)（衙前村）周圍海域。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°34′04″～120°43′57″ 北緯37°49′09″～37°50′34″。地域保護(hù)養(yǎng)殖面積3萬公頃，年產(chǎn)量200噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征：“蓬萊加吉魚”，又名“紅鱗加吉”、“加級魚”，學(xué)名“真鯛”。屬于魚綱，鯛科。體扁平呈長，呈橢圓形，通體覆蓋褐紅色鱗片，閃爍銀光。頭部較大，口部較小，眼睛突出。側(cè)扁體的背部散布若干藍(lán)綠色斑點(diǎn)，尾鰭后緣為墨綠色。蒸煮后味鮮清香，口感爽滑，富有彈性， 魚鮮味濃郁。體高側(cè)扁，體長25cm以上。這種魚喜棲息于泥沙底的近海，主要攝取貝類及甲殼動(dòng)物為食，因而肉質(zhì)白嫩細(xì)膩、味道鮮美異常，是山東沿海一種最名貴的食用魚。山東蓬萊沿海歷來盛產(chǎn)加吉魚，尤為名貴。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：加吉魚食品口感清爽，味道鮮美，營養(yǎng)豐富， 加吉魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在每100g魚肉中含蛋白質(zhì)18.1-20.6g、脂肪1.1-1.5g、鈣12.3-14.9mg/100g、硒0.689-0.868mg/kg。肉肥而鮮美，無腥味，特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，營養(yǎng)價(jià)值很高。還具有清熱消炎、補(bǔ)氣活血、養(yǎng)脾祛風(fēng)之功效。

3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，還要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保蓬萊加吉魚的質(zhì)量安全。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地環(huán)境：蓬萊沿海海區(qū)自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，遠(yuǎn)離大江大河，受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活污水的影響很小。水溫適宜，浮游生物豐富，海區(qū)水質(zhì)符合NY5052的規(guī)定要求，為“蓬萊加吉魚”的繁衍生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件。產(chǎn)地環(huán)境符合無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求，煙臺(tái)市先后獲得了“煙臺(tái)市魚類養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范基地”、2008年8月被確認(rèn)為山東省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地。2009年12月被農(nóng)業(yè)部評為 “農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場”，2010年1月獲得“山東省漁業(yè)科技入戶示范工程科技示范戶”的稱號(hào)，為了保證當(dāng)?shù)貪O業(yè)資源的修復(fù)行動(dòng)，2009年積極響應(yīng)煙臺(tái)市政府采購管理辦公室的要求進(jìn)行加吉魚魚苗增殖放流任務(wù)，2009年開始完成省部級、市級放流魚苗任務(wù)共計(jì) 580萬尾。真鯛作為兼捕對象，年產(chǎn)量僅有噸余，因而愈加珍貴。近20年來蓬萊市水產(chǎn)科技人員進(jìn)行的真鯛人工育苗和海水網(wǎng)箱、池式養(yǎng)殖試驗(yàn)已取得突破性進(jìn)展，真鯛產(chǎn)量連年提高。

2、育苗和養(yǎng)殖：產(chǎn)卵期為5～7月，盛期為5月中旬至6月上旬，性腺基本發(fā)育成熟，人工授精，受精卵孵化，仔稚魚培育，挑選健康苗種，培育至5-8cm，即可進(jìn)行養(yǎng)殖。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

在產(chǎn)區(qū)地域范圍內(nèi)的所有從事生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的蓬萊地理標(biāo)志，須向蓬萊市漁業(yè)協(xié)會(huì)提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，標(biāo)志使用單位應(yīng)在其產(chǎn)品或外包裝上統(tǒng)一使用水產(chǎn)品地理標(biāo)志（蓬萊名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。

（1）包裝：所用包裝材料要做到堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味。內(nèi)包裝采用清潔無毒的塑料袋。所有包裝物符合GB7718的規(guī)定。

（2）包裝標(biāo)識(shí)：按GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、商標(biāo)、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)號(hào)、生產(chǎn)日期、批號(hào)、毛重（㎏）、聯(lián)系電話等。

（3）貯存：貯存環(huán)境潔凈衛(wèi)生、陰涼、無毒、無異味，符合技術(shù)規(guī)范的技術(shù)要求、執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。遠(yuǎn)離有毒有害物質(zhì)及防止其他損害。

（4）運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔、無毒、無異味，禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運(yùn)，運(yùn)輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質(zhì)的污染及包裝物的機(jī)械損傷。