一.產(chǎn)品介紹

霞浦榨菜栽培歷史悠久，1953年由蜀籍駐軍介紹牽線，首次從當(dāng)時(shí)的重慶市巴縣木桐區(qū)清溪公社新龍大隊(duì)引種種植，上世紀(jì)六十、七十年代逐步擴(kuò)大。1974年后推廣至沙江、長(zhǎng)春、溪南等縣域南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)年種植2000多畝、年產(chǎn)2000多噸、加工成品菜1000多噸。改革開(kāi)放后，面積逐年擴(kuò)大，全縣除海島鄉(xiāng)外，均有一定的種植面積。二十世紀(jì)八十年代列入農(nóng)業(yè)部《中國(guó)蔬菜品種資源目錄》。1987年后，霞浦縣副食品廠專業(yè)生產(chǎn)方便榨菜，注冊(cè)東吾商標(biāo)，1991年該產(chǎn)品獲省優(yōu)產(chǎn)品后，面積擴(kuò)大迅速，常年種植面積保持在1.5－2.1萬(wàn)畝之間，年產(chǎn)1.3－1.8萬(wàn)噸。 霞浦縣氣候、生態(tài)條件適宜榨菜生長(zhǎng)發(fā)育，所產(chǎn)榨菜質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)成為全省最大的榨菜產(chǎn)業(yè)基地，我縣適宜種植榨菜有20萬(wàn)畝田地、園地，除常規(guī)冬種各類蔬菜、糧油作物在12萬(wàn)畝左右，尚有8萬(wàn)畝左右空閑，榨菜產(chǎn)區(qū)人口密集，其市場(chǎng)因素與資源因素有利于榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，霞浦縣可以為榨菜龍頭企業(yè)提供7－9萬(wàn)畝榨菜原料基地，10萬(wàn)多噸原料，年可加工2億袋方便榨菜。 霞浦榨菜個(gè)大，平均縱徑14.5cm、平均橫徑12.4cm，平均單莖瘤重550g，莖瘤呈近紡綞形或蓮花形，皮色淺綠光滑，肉瘤較大而鈍圓、間溝較深，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地脆嫩、形狀美觀，其腌制品脆嫩、鮮爽，具有明顯的特征香氣。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

霞浦屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫暖，年平均氣溫16～19℃，月均最高氣溫(7月)25.5-28.5℃、最低氣溫(1月)6.9-9.6℃，歷史極端最高氣溫40℃、最低氣溫-7.7℃。年日照時(shí)數(shù)1899.2小時(shí)，降雨量1100-1800毫米，無(wú)霜期北部243天、南部300天。霞浦氣候可概括為“春多雨水，夏多臺(tái)風(fēng)，冬暖夏涼，霜雪少見(jiàn)”。春夏秋冬持續(xù)時(shí)間平均為89、127、81、68天，春夏季降雨量占全年總量的83％。全年以東南風(fēng)為主導(dǎo)風(fēng)向，沿海地區(qū)以東北風(fēng)、西南風(fēng)居多，具有明顯的季風(fēng)特點(diǎn)。氣候要素垂直差異明顯，區(qū)域內(nèi)山岳地帶隨海拔高度每上升100米，年平均氣溫約降低0.56℃。域內(nèi)冬無(wú)嚴(yán)寒，滿足榨菜生產(chǎn)要求。 霞浦縣屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，在霜凍上較浙江產(chǎn)區(qū)為佳（表略），地表富含磷、鉀、鈣與涪陵相似，土壤質(zhì)地多為最適榨菜生長(zhǎng)的壤土和砂壤土。表略境內(nèi)依山面海，地勢(shì)由西北向東南呈三級(jí)階梯狀下降，東南部的東沖半島拱衛(wèi)內(nèi)海，組成了中低山地、丘陵、濱海等不同氣候區(qū)。區(qū)內(nèi)土壤主要為紅壤、紫色土、潮土、風(fēng)沙土、鹽土、水稻土。紅壤廣泛分布于沿海丘陵和北部海拔950米以下低山地帶；紫色土零星分布于長(zhǎng)春鎮(zhèn)大京等地，母質(zhì)為紫色頁(yè)巖，風(fēng)化強(qiáng)烈，土層厚度65厘米，質(zhì)地中壤，呈粒狀結(jié)構(gòu)；潮土類土壤主要分布在溪流兩岸，母質(zhì)為溪流沖積物或老河道沉積物，土層深厚，沖積層理明顯，各層的質(zhì)地和色澤均一；風(fēng)沙土類土壤分布于長(zhǎng)春等地的濱海地帶；濱海鹽土分布于沿海灘涂，經(jīng)人工墾殖脫鹽后成為旱作咸土土壤，由海泥土、海粘土發(fā)育而成，質(zhì)地粘重；咸沙土由海積泥沙土發(fā)育而成，分布在塘田隆起部，表層質(zhì)地輕壤，底層質(zhì)地重壤，已完全脫鹽；水稻土是縣內(nèi)主要耕作土壤，廣泛分布于各地有水源的山坡、山壟、丘間谷地和河谷、海積小平原。 全縣林地面積156.38萬(wàn)畝，其中有林地128.4萬(wàn)畝(生態(tài)林49萬(wàn)畝、商品林35萬(wàn)畝、兼用林43萬(wàn)畝)，森林覆蓋率56.8%。境內(nèi)溪流密布，境內(nèi)水系呈樹(shù)枝狀分布，干流長(zhǎng)1公里以上的河流24條，大部分源短流急，單獨(dú)入海。主要河流有杯溪、羅漢溪、七都溪、長(zhǎng)溪三河，總流域面積635.2平方公里，干流長(zhǎng)134.5公里。水域環(huán)境現(xiàn)狀良好，周邊沒(méi)有工礦企業(yè)，無(wú)工業(yè)污染，空氣質(zhì)量良好，可以作為綠色食品基地發(fā)展。

三.地域范圍

霞浦縣位于福建省東北沿海臺(tái)灣海峽西北岸，北緯26°25′－27°07′，東經(jīng)119°46′－120°28′之間，東瀕東海，西接福安，北鄰福鼎、柘榮縣，西南與寧德、羅源兩江隔海相望。全縣陸地面積1489.6平方公里，均列為地域覆蓋范圍。保護(hù)面積分布在松城街道、松港街道、長(zhǎng)春鎮(zhèn)、牙城鎮(zhèn)、溪南鎮(zhèn)、沙江鎮(zhèn)、下滸鎮(zhèn)、三沙鎮(zhèn)、鹽田畬族鄉(xiāng)、水門(mén)畬族鄉(xiāng)、崇儒畬族鄉(xiāng)、柏洋鄉(xiāng)、北壁鄉(xiāng)20萬(wàn)畝適宜耕地?，F(xiàn)有榨菜面積3.05萬(wàn)畝，年產(chǎn)8萬(wàn)多噸鮮菜。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：霞浦榨菜與川、浙菜相比最顯著的特點(diǎn)是個(gè)大，平均縱徑14.5cm、橫徑12.4cm，平均單莖瘤重550g，莖瘤近紡綞形或蓮花形，皮色淺綠，肉瘤較大而鈍圓、間溝較深，莖瘤質(zhì)地脆嫩、個(gè)大、形狀美觀，其加工品鮮、爽、嫩、脆、香氣足。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥0.15%，粗纖維≥0.70%。

3、安全要求：嚴(yán)格執(zhí)行NY 5299-2005無(wú)公害食品芥菜類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

霞浦縣榨菜產(chǎn)區(qū)普遍采取水稻－水稻－榨菜、番薯－榨菜、水稻－菜－榨菜等種植模式。提高了土地利用率與復(fù)種指數(shù)，推動(dòng)了水旱輪作耕作模式推廣，增加土壤的有機(jī)質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量，極大改善了土壤理化性狀。 霞浦榨菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志生產(chǎn)方式應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行NY 5299-2005無(wú)公害食品芥菜類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，具體按霞浦縣農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《莖瘤芥(榨菜)栽培技術(shù)規(guī)范》（NXP/TNY002.5-2000，2000年6月霞浦縣質(zhì)監(jiān)局發(fā)布）進(jìn)行操作。

1、栽培品種與季節(jié) 霞浦榨菜主栽品種有霞圓榨1號(hào)等，播種季節(jié)10月下旬到11月上旬，定植11月下旬至12月上旬，收獲期翌年1月底-3月份，全生育期140天。

2、播種與育苗

（1）播種：用80℃燙水傾入盛種子的容器內(nèi)，去除上浮的嫩種、癟粒及其它夾雜物，再用50℃－55℃溫水浸泡10分鐘，濾出、晾干、準(zhǔn)備播種。

（2）育苗：選富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥好的土壤或輕壤土。苗床深耕曬土，熟化土壤。作畦寬1.1m－1.2m、溝寬30cm－35cm、溝深25cm－30cm，每667㎡施腐熟廄肥2000kg，過(guò)磷酸鈣20kg。將畦面整平耙細(xì)，施足底水，將準(zhǔn)備好的種子均勻撒于畦面，床面上蓋土，每667㎡用種0.4－0.5kg，可供10畝大田幼苗定植需要。

（3）苗期管理：出現(xiàn)第一片真葉時(shí)，第一次間苗，保持苗距3cm，出現(xiàn)三片真葉時(shí)，第二次間苗，保持苗距7cm，間苗主要去除弱、劣、病、雜及高腳苗。?

3、田間管理

（1）選地整畦：榨菜宜選擇排灌良好、土層深厚、質(zhì)地疏松、富含有機(jī)質(zhì)的中壤或砂壤土。宜深耕至25cm左右，每畝用石灰20公斤撒施土壤爾后翻曬土壤，作畦寬110cm－130cm、高25cm左右，利于排水。

（2）定植：選擇陰天或晴天下午進(jìn)行，定植時(shí)苗床澆水，帶土定植，減少根系損傷，提高成活率，株行距40cm，每畝定植4000株左右。

（3）肥水管理：在定植前每667㎡用1500kg腐熟廄肥撒入大田，犁翻耙勻，做為基肥，在定植后40天左右至封行前每667㎡用腐熟人畜糞尿500kg與尿素8kg、磷酸二氫鉀3kg分二次做追肥。水分管理遇旱灌水，遇澇排水。

（4）病蟲(chóng)害防治 嚴(yán)格執(zhí)行NY5299-2005無(wú)公害食品芥菜類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。具體按霞浦縣農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范《莖瘤芥(榨菜)栽培技術(shù)規(guī)范》（NXP/TNY002.5-2000）進(jìn)行操作。?

4、榨菜的采收?

（1）采收標(biāo)準(zhǔn)：在1月下旬開(kāi)始及時(shí)采收，掌握在分開(kāi)頂端2－3片芯葉見(jiàn)苔高2－3cm便可收割。?

（2）莖瘤芥等級(jí)規(guī)格應(yīng)符合下表的要求。