臨江寺豆瓣產(chǎn)于中國(guó)四川資陽(yáng)。臨江寺豆瓣選用當(dāng)?shù)氐牧挤N蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金 鉤、火肘、雞松、魚(yú)松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成。 加工時(shí)要經(jīng)過(guò)蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發(fā)酵近一年。 最后，經(jīng)消毒，與各種輔料按比例進(jìn)行配制，方可成為成品豆瓣醬。有香油豆瓣、金鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油豆瓣、魚(yú)松豆瓣等30多個(gè)品種。臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤(rùn)發(fā)亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、 甜、辣的獨(dú)特風(fēng)味。 成份：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及多種維生素，是佐餐調(diào)味的上乘食品。香油豆瓣曾于1980年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1984年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

臨江寺豆瓣始創(chuàng)于乾隆3年（1738年），是資陽(yáng)最著名的四川特產(chǎn)，曾受到-、-等先輩的好評(píng)?！芭R江寺”系列產(chǎn)品先后獲得“中華老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”注冊(cè)、“綠色食品”認(rèn)證、“烏蘭巴托國(guó)際食品節(jié)”金獎(jiǎng)、“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”、“四川名牌”、“四川省著名商標(biāo)”、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工藝等殊榮。

臨江寺豆瓣的品種有：

香油豆瓣、金鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油豆瓣、魚(yú)松豆瓣等30多個(gè)品種。臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤(rùn)發(fā)亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、甜、辣的獨(dú)特風(fēng)味。成份：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及多種維生素，是佐餐調(diào)味的上乘食品。

臨江寺豆瓣的工藝：

臨江寺豆瓣選用當(dāng)?shù)氐牧挤N蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞松、魚(yú)松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成。加工時(shí)要經(jīng)過(guò)蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發(fā)酵近一年。最后，經(jīng)消毒，與各種輔料按比例進(jìn)行配制，方可成為成品豆瓣醬。臨江寺豆瓣中的香油豆瓣曾于1980年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1984年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

“臨江寺” 系列品牌產(chǎn)品有50多個(gè)品種，180多種規(guī)格，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、加拿大、香港等國(guó)家和地區(qū)，并每年供應(yīng)中南海。

獨(dú)特的地理氣候：

臨江寺轄區(qū)土地肥沃、氣候宜人，盛產(chǎn)稻、麥、葫豆、辣椒（俗稱(chēng)二荊條）、大豆、芝麻等農(nóng)副產(chǎn)品。古今廠(chǎng)址皆在原址，狀如箕形，開(kāi)口是東面，正對(duì)面相距約六十米是滔滔沱江水。南、北、西面皆是山巒，且樹(shù)木繁盛，林草豐茂，而中間廠(chǎng)區(qū)卻平坦開(kāi)闊。由于開(kāi)口處東面太陽(yáng)升起到西邊落下，恰又避過(guò)了南北山巒樹(shù)木的遮蔽，故日照特別充足，黃昏時(shí)分，江風(fēng)吹進(jìn)山谷，空氣清新而發(fā)散。夜間頗為奇特的是谷中又濃霧繚繞至清晨旭日東升，方徐徐消散。

臨江寺豆瓣有“日曬夜露、下雨加蓋”的制作特點(diǎn)，日曬是使之吸收陽(yáng)光照射，使其發(fā)酵變得柔和化渣；夜露是散去霉氣增加醬香味，下雨加蓋是防止生水浸入，產(chǎn)生雜霉及“生花”，影響衛(wèi)生。

所以，這種傳統(tǒng)工藝的制作特點(diǎn)在獨(dú)特的地理特征下，它的優(yōu)勢(shì)就更加得天獨(dú)厚了。

更不可思議的特點(diǎn)尚有“干凈無(wú)蠅有天垂”之說(shuō)。在生活區(qū)蒼蠅怎么滅也不斷根，可一進(jìn)廠(chǎng)區(qū)，甚至晾曬的壩子缸缽也罕見(jiàn)蒼蠅的蹤跡，個(gè)中原由迄今仍是個(gè)謎。曾有專(zhuān)家認(rèn)為，獨(dú)特的地理環(huán)境，加之二百七十多年不斷代在此地生產(chǎn)豆瓣，空氣中形成了獨(dú)特的微生物群落，蒼蠅不愿意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

獨(dú)特的水源

三山夾一谷的地理已頗獨(dú)特，廠(chǎng)里兩口千年古井更富有傳奇色彩（見(jiàn)徐伯榮所作《乾隆御廚和他的臨江寺豆瓣》）。唐代女皇武則天尚佛，在此賜建蒙刺寺，寺中有“伽葉”、“菩提” 兩口古井，“深四丈八尺，水源充足、冬暖夏涼、清澈明凈、甜若甘露，晨有白氣升騰而遠(yuǎn)近馳名”。蒙刺寺有神水之說(shuō)在成渝驛道上傳開(kāi)，取水者絡(luò)繹不絕，眾僧修行不再安寧。無(wú)奈之下，寺中主持只有對(duì)兩井加蓋庇護(hù)并派井頭師守護(hù)，不準(zhǔn)任意取水，每逢初一、十五，寺廟燃燈頂禮膜拜，由主持賜求水者“神水”。

古井獨(dú)到處尚有兩點(diǎn)：其一是古井高于沱江水平面二十米，卻取之不竭；其二若豆瓣制作不取古井水改用達(dá)標(biāo)自來(lái)水，則不能入口化渣，中有硬芯，色澤干澀，口味不佳。

獨(dú)特的秘方

1729年，江西籍人士聶志興入川在臨江安家，一直在臨江與簡(jiǎn)陽(yáng)一帶從事豆瓣、醬油的販賣(mài)，以此養(yǎng)家糊口。在偶然聽(tīng)到唐代古井“神水”傳說(shuō)后，聶志興便有了買(mǎi)下古井地盤(pán)欲用“神水”自釀豆瓣、醬油。1737年，聶志興經(jīng)多方打聽(tīng)尋找，終于找到了古井所在之地，將其買(mǎi)下，雖沒(méi)有了當(dāng)年的寺廟遺跡，但還是找到兩口已被亂石填滿(mǎn)的枯井。

此時(shí)恰逢乾隆御廚陳興友告老還鄉(xiāng)，聶志興喜出望外，攜其子聶守榮登門(mén)向陳興友求教想請(qǐng)其出山，陳因年事已高初并沒(méi)答應(yīng)，聶志興不死心，遂派聶守榮天天上門(mén)為其砍柴、掃地、擔(dān)水長(zhǎng)達(dá)半年，陳興友感其誠(chéng)意，遂將宮廷八寶豆瓣的制作秘方傳與聶守榮，并輔佐聶守榮興辦醬園“義興榮”。

文化背景：

1738年，臨江寺第一家醬園“義興榮”誕生?！傲x興榮”占盡天時(shí)地利人和，產(chǎn)品逐漸走紅，成為成渝古道馳名的土特產(chǎn)。

聶守榮創(chuàng)辦醬園的興盛，使臨江寺附近醬園逐漸增多。進(jìn)入19世紀(jì)，聶氏后代分家立業(yè)，先后分為義興祥、義興福和義興榮三家，其中義興榮1930年更名為中興祥，在聶季烈主管時(shí)期十分興盛，被稱(chēng)為“豆瓣世家”。

隨著聶家醬園的興盛，先后有朱國(guó)才的“國(guó)泰長(zhǎng)醬園”、朱必柏“柏記國(guó)泰新”等大大小小的醬園數(shù)十家相互競(jìng)爭(zhēng)。1939年朱聶兩家成立醬園業(yè)主同業(yè)公會(huì)。