一.產(chǎn)品介紹

普格，彝語稱之為“普基”，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。 螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名，與西昌邛海、瀘山相連，構成了融黃山、華山、張家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險、秀”等特色為一體，以地質(zhì)、森林、湖泊位基調(diào)的大型AAAA風景旅游區(qū)。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯(lián)”，螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久，據(jù)《普格縣志》第六篇第一節(jié)<品種>第157頁記載：“農(nóng)村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養(yǎng)，都是本地品種，肉質(zhì)鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……”據(jù)《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養(yǎng)雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質(zhì)鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值”。 據(jù)《勒俄特依》（萬物起源）記載，“天地開辟后，天上同時出現(xiàn)了6個太陽7個月亮，致使大地酷熱難當，萬物瀕臨滅絕，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽，只留下一個太陽，但九天是亮的，九天又是黑的，洛伊大帝想讓世界永遠光明，想辦法請求太陽菩薩，神雞“東旨”出來請日月，為贏得日月的信任，自己變成了啟明星，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍，一遍叫三次，迎日月出，送日月歸，維護日月的正常運轉......”可見雞與彝族人民的生產(chǎn)生活的關系，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗，與彝族的火文化、酒文化相輔相成。 普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟的基本特征，肉質(zhì)細膩鮮美，營養(yǎng)豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能和選育開發(fā)價值，是彝族人民傳統(tǒng)的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統(tǒng)火把節(jié)的斗雞表演，深入到生活的方方面面。螺髻山烏骨雞的養(yǎng)殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合。 隨著普格縣螺髻山旅游業(yè)的開發(fā)，彝族食用家畜家禽肉，都講究一個“鮮”字，注重原汁原味，都是現(xiàn)殺現(xiàn)食，制作中也不添加過多的調(diào)味料。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統(tǒng)特色美食，與《坨坨豬肉》、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》、《烤小豬》共同成為體現(xiàn)彝族風情的特色招牌菜，受到來自各地越來越多人的喜愛。 在祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統(tǒng)的彝族年里，第一天清晨點燃火塘，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭、雞腿、雞舌預吉兇，看運勢的習俗。 在彝族的畢摩文化中，祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行?！半u能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農(nóng)戶散養(yǎng)，多以野外自由放養(yǎng)為主。由于社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，螺髻山烏骨雞獨特的品質(zhì)被越來越多的人們認知和喜愛，經(jīng)濟價值和養(yǎng)殖效益大幅度提高。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

螺髻山烏骨雞產(chǎn)區(qū)主要分布在則木河、西洛河兩條流域的山谷地域，該地域內(nèi)森林、草地的覆蓋率達40-50%，空氣清新，水質(zhì)潔凈，飼料、水、草豐富多樣無污染，養(yǎng)殖環(huán)境純天然原生態(tài)，為螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖提供了極為有利的自然資源條件和獨特的生態(tài)環(huán)境條件。

 1、氣候條件 普格縣地處北屬亞熱帶氣候區(qū)，具有典型的大陸氣候特征，四季溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫16.8℃，最熱月氣溫23.2℃(7月)，最冷月氣溫9.6℃(1月)，有效積溫5300℃，熱量充沛，年日照時數(shù)2000-2100小時，光照充足，年降雨量1100mm，雨水集中在5-10月，干濕季分明，無霜期306天，表現(xiàn)為冬春季云雨稀少，晴天多，夏秋季云雨較多，陰天少。形成了冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春的氣候特色。氣候、植被呈垂直分布，是宜農(nóng)宜牧的廣譜農(nóng)業(yè)帶。 

2、地貌條件 普格縣屬高山、中山深切割地貌，系云貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分，境內(nèi)北高南低，呈三山夾兩溝山地地貌，貌類型可分為高山、中山、山原、地臺和堆積地貌五種。主要山脈有螺髻山、中梁子山和烏科梁子山，螺髻山與烏科梁子山東西對峙，中梁子山縱橫其中，則木河、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經(jīng)寧南注入金沙江，海拔1040——4359米，相對高差3319米。 

3、水文土壤條件 普格縣水土資源豐富，境內(nèi)有大小溪河134條，均系長江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、則木河兩大河流。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米，因地殼構造運動，形成高山峽谷，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源，如:大坪礦泉、金洞子泉、核桃林泉、瑪璃洞泉、白水河泉、大槽河溫泉、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉、礦溫泉，地下水出露年水量2.35億立方米。 海拔2000米以下地區(qū)以水稻土、紅壤性土、山地紅壤紫色土為主；海拔2000-2500米地區(qū)多為黃紅壤、棕紅壤、紫色土；海拔2500米以上地區(qū)多為黃棕壤、棕壤、紫色土。 

4、糧食作物及草地資源條件 主要糧食作物有水稻、玉米、小麥、馬鈴薯、蕎麥等，其他糧食作物有大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、蕓豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有豐富的飼料資源。 普格有天然草地面積135萬畝，其中可利用草地面積116萬畝，還有林下可利用草地面積80萬畝，草地植物達78科、249屬、457種，以高山草地類、山地草甸草地類、山地疏林草地類等為主。 普格，彝語稱之為“普基”，意為一個山埡口下的草甸子。普格縣是一個以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。 普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，故文人是這樣描述普格的：“普格縣是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng)，是一方富饒神奇的山水，普格有引人入勝的民風民俗，有獨具風情的旅游文化”普格縣距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景區(qū)和溫泉瀑布讓人流連忘返…… 螺髻山，彝語稱之為“安哈洛”意為五百里山峰，因主峰高聳、直查云端又型似美女發(fā)髻而得名，與西昌邛海、瀘山相連，構成了融黃山、華山、張家界、西湖、滇池之“野、奇、峻、幽、險、秀”等特色為一體，以地質(zhì)、森林、湖泊位基調(diào)的大型風景旅游區(qū)。 烏骨雞普格彝語稱“阿支也聯(lián)”，螺髻山烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久，據(jù)《普格縣志》第六篇第一節(jié)<品種>第157頁記載：“農(nóng)村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養(yǎng)，都是本地品種，肉質(zhì)鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……”據(jù)《普格縣畜牧志》記載：“家家戶戶養(yǎng)雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質(zhì)鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值”；“公雞除留種外多閹后肥育，公雞一般體重2.5-3.5公斤，閹雞3-7.5公斤，母雞平均2-2.6公斤，肉質(zhì)鮮美，藥用價值較高……”。 雞是彝族人最早飼養(yǎng)的家禽，彝人家家都要養(yǎng)雞，雞在彝族社會中扮演著極其重要的角色，人們的生產(chǎn)生活都離不開它。雞是招待近親的美味佳肴，雞吃害蟲，是人類原始生產(chǎn)活動的天然維護者。雞能避邪是溝通神靈的使者，雞會報曉，是遠古人類的天然時鐘。雞與天地日月的關系十分密切。 據(jù)《勒俄特依》（萬物起源）記載，“天地開辟后，天上同時出現(xiàn)了6個太陽7個月亮，致使大地酷熱難當，萬物瀕臨滅絕，英雄支格阿魯用射掉了5個太陽，只留下一個太陽，但九天是亮的，九天又是黑的，洛伊大帝想讓世界永遠光明，想辦法請求太陽菩薩，神雞“東旨”出來請日月，為贏得日月的信任，自己變成了啟明星，還囑咐自己的子孫一天叫散三遍，一遍叫三次，迎日月出，送日月歸，維護日月的正常運轉......”可見雞與彝族人民的生產(chǎn)生活的關系，獨特的“雞文化”深深融入了彝族獨特的民風民俗，與彝族的火文化、酒文化相輔相成。 普格螺髻山烏骨雞，是普格縣二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟的基本特征，肉質(zhì)細膩鮮美，營養(yǎng)豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能和選育開發(fā)價值，是彝族人民傳統(tǒng)的吉祥待客和滋補美味，公雞還作為傳統(tǒng)火把節(jié)的斗雞表演，深入到生活的方方面面。螺髻山烏骨雞的養(yǎng)殖與引人入勝的彝族民風民俗和獨具風情的旅游文化相融合。 螺髻山烏骨雞公雞為紅羽，有火的寓意?；穑侨祟愇拿鞯南笳?，西方文化中，有普羅米修斯為人間盜取神火的傳說。普格彝族神話中也有一個都母日牛巧竊神火的傳說?；?，是普格彝族人民的魂、是命、是崇拜的圖騰。普格縣是彝族火把節(jié)的發(fā)祥地，是歷史悠久的火把節(jié)之鄉(xiāng)。 斗雞是彝族傳統(tǒng)火把節(jié)最富情趣的競技活動，在彝族傳統(tǒng)的火把節(jié)，螺髻山烏骨雞公雞作為傳統(tǒng)的斗雞表演是必不可少的競技娛樂項目。 “家門來了煮公雞”，螺髻山烏骨雞肉質(zhì)細膩鮮美，營養(yǎng)豐富，是普格彝族傳統(tǒng)的吉祥待客必不可少的滋補美味，普格彝族傳統(tǒng)的美味《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》就是選用螺髻山烏骨雞，配以當?shù)厣饺畞碇谱鞯摹?隨著普格縣螺髻山旅游業(yè)的開發(fā)，彝族食用家畜家禽肉，都講究一個“鮮”字，注重原汁原味，都是現(xiàn)殺現(xiàn)食，制作中也不添加過多的調(diào)味料。用螺髻山烏骨雞制作的《燒雞辣子湯》、《坨坨雞》、《洋芋酸菜雞》等彝族傳統(tǒng)特色美食，與《坨坨豬肉》、《坨坨羊肉》、《坨坨牛肉》、《烤小豬》共同成為體現(xiàn)彝族風情的特色招牌菜，受到來自各地越來越多人的喜愛。 在祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動中也離不開螺髻山烏骨雞和雞蛋。在傳統(tǒng)的彝族年里，第一天清晨點燃火塘，一家人先宰殺一只紅羽烏骨雞公雞，做祭祀請族靈后才開始逐戶宰殺年豬過年。彝族在宰殺雞待客的時候都有看雞頭、雞腿、雞舌預吉兇，看運勢的習俗。 在彝族的畢摩文化中，祭祀、祈福、占卦、驅(qū)邪、去病等傳統(tǒng)的宗教活動都要采用螺髻山烏骨雞和雞蛋來進行。“雞能避邪是溝通神靈的使者”就是 普格螺髻山烏骨雞品種資源彌足珍貴，長期以來多為農(nóng)戶散養(yǎng)，多以野外自由放養(yǎng)為主。由于社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展，螺髻山烏骨雞獨特的品質(zhì)被越來越多的人們認知和喜愛，經(jīng)濟價值和養(yǎng)殖效益大幅度提高。 品種資源的保護、肉質(zhì)品質(zhì)的提高、養(yǎng)殖規(guī)模的擴大是提升的三大方向，重點一是需要科學的保護好優(yōu)良的品種遺傳資源；二是進行科學的生態(tài)養(yǎng)殖確保風味品質(zhì)；三是科學選育擴大種群養(yǎng)殖規(guī)模。

三.地域范圍

普格縣位于四川省西南部河谷地帶，地處涼山州南部，滇北高原北部，西藏高原東南邊緣的橫斷山脈南部，東西寬46公里，南北長68公里，幅員面積1918平方公里。全縣轄34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、154個行政村、4個居委會、733個村民小組，總人口14.8萬人，是以彝族為主體、漢、回、苗、布依等16種民族共同生息的少數(shù)民族聚居縣。 普格縣螺髻山烏骨雞主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達鄉(xiāng)、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng)、月吾鄉(xiāng)、祝聯(lián)鄉(xiāng)、菜子鄉(xiāng)、耶底鄉(xiāng)、特茲鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng)、甘天地鄉(xiāng)、洛烏溝鄉(xiāng)、輝隆鄉(xiāng)、黎安鄉(xiāng)、文坪等14個鄉(xiāng)，海拔1800-2500米的山區(qū)。東起耶底鄉(xiāng)耶底村，南到大坪鄉(xiāng)堡里村，西到黎安鄉(xiāng)干河溝村，北到紅莫依達鄉(xiāng)紅莫村，地理坐標為東經(jīng)102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。主產(chǎn)區(qū)年飼養(yǎng)量在10萬只左右，多為農(nóng)戶在原生態(tài)的山林、草地等進行生態(tài)放養(yǎng)。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發(fā)達，體軀寬深，頭尾昂揚，色澤光亮，公雞為紅羽，母雞多為黃褐、黑、麻、花色。雞冠、肉垂、臉和耳葉烏黑帶紅，喙、皮膚、脛、趾為烏黑色。 

2、品質(zhì)特征 經(jīng)檢測，螺髻山烏骨雞蛋白質(zhì)為24.2%、脂肪0.1%，氨基酸總量為23.3%，其中谷氨酸達3.41%、賴氨酸達2.15%、丙氨酸達1.36%、亮氨酸1.94%、精氨酸1.56%。 檢測理化指標如下： 蛋白質(zhì)≥22.2、脂肪≤0.2、氨基酸總量≥21.5、谷氨酸≥3.21、賴氨酸≥2.05、丙氨酸≥1.26、亮氨酸≥1.64、精氨酸≥1.26。 

3、風味特色 螺髻山烏骨雞肉質(zhì)緊實，細膩鮮美，鮮香味濃，具有粘糯感，營養(yǎng)豐富，具有良好的藥用、滋補、保健功能。

五.特定生產(chǎn)方式

螺髻山烏骨雞實行山林草地生態(tài)放養(yǎng)，讓雞在原生態(tài)的大自然中，覓食谷物、草籽、蟲子，啄食野草、野果、瓜果等，采食當?shù)靥烊皇沉?，飲用當?shù)靥烊簧饺?nbsp;

1、品種及生產(chǎn)環(huán)境選擇 螺髻山烏骨雞是普格二半山以上山區(qū)彝族人民在特殊的地理氣候和特定的自然環(huán)境條件下經(jīng)長期自然選擇選育形成的原始珍貴的優(yōu)良地方品種，主要生長在海拔1800－2500米的高山地區(qū)。 螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發(fā)達，體軀寬深，頭尾昂揚，性情溫順、喜群居、覓食力強，公雞為紅羽，早期增長速度快、耗料低、性成熟早等特點，適宜敞放飼養(yǎng)。 螺髻山烏骨雞的生產(chǎn)，必須選擇在原產(chǎn)地符合品種特性的螺髻山烏骨雞進行自繁自養(yǎng)。

2、飼養(yǎng)方式 遵循山林、草地、果園、田地等生態(tài)放養(yǎng)的原則自由散養(yǎng)。 讓雞在房前屋后的山林、草地、田邊地角、山坡灌叢和果園等自由放養(yǎng)覓食，早晚補喂當?shù)靥囟ōh(huán)境條件下所產(chǎn)的玉米、小麥、蕎子、谷物、豆類等糧食。

3、飼料選擇 選用當?shù)責o污染環(huán)境條件下自產(chǎn)的玉米、小麥、蕎麥、大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、蕓豆、豌豆、胡豆、金豌豆等做飼料。 

4、飲水 螺髻山烏骨雞產(chǎn)區(qū)具有豐富的天然生態(tài)山泉水源資源，地下山泉和天然礦泉為螺髻山烏骨雞的生產(chǎn)提供方便優(yōu)質(zhì)的飲用水，螺髻山烏骨雞的生產(chǎn)，必須選用當?shù)鬲毺氐纳饺鳛轱嬘盟?，以保證螺髻山烏骨雞的獨特品質(zhì)和風味。 

5、運輸 雞的運輸應根據(jù)GB16549規(guī)定進行檢疫，并經(jīng)縣級以上動物衛(wèi)生監(jiān)督所出具檢疫合格證明。運輸工具在運輸前和卸載后必須進行消毒，并出具動物及其產(chǎn)品消毒證明，運輸途中，不能在疫區(qū)、城鎮(zhèn)、集市停留、飲水和飼喂，不得亂拋、亂棄病、死雞只。 

6、病死雞處理 對病情較輕、可以治療的雞，應進行隔離飼養(yǎng)治療，所用藥物應符合NY5035的要求。因傳染病和其他需要處理的病死雞的尸體按GBl6548的要求進行無害化處理。 

7、廢棄物處理 雞場廢棄物應遵循減量化、再利用、再循環(huán)的原則資源化處理。糞便、污水、雞舍污染物應按照GB18596規(guī)定排放。 

8、養(yǎng)殖檔案記錄 按照《中華人民共和國畜牧法》有關規(guī)定建立養(yǎng)殖檔案。